มะเขือเทศเป็นผักที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งของโลกซึ่งมีหลายพันธุ์ แต่มีมะเขือเทศสีเขียวพิเศษหนึ่งอันซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บรักษาหรือเกลือเท่านั้น เหตุผลของเรื่องนี้และเทคนิคในการทำอาหารจะได้รับการพิจารณาในบทความนี้

กินมะเขือเทศเขียว

ในรูปแบบดิบมะเขือเทศสีเขียวไม่ได้บริโภคเพราะในรสชาติของพวกเขามีความขมขื่นลักษณะ สิ่งนี้คือมันมีโซลานีนจำนวนมาก (เป็นพิษเฉพาะ) แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจนั้นเป็นเรื่องง่ายด้วยความช่วยเหลือของการทำอาหารพิเศษ

ประโยชน์

• แม้ว่ามะเขือเทศจะมีสารโซลานีน แต่มะเขือเทศสีเขียวก็มีวิตามินแร่ธาตุและแร่ธาตุจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
• อยู่ในเกณฑ์ดีส่งผลกระทบต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• ปรับปรุงการเผาผลาญ
• พวกเขาคือการป้องกันที่ยอดเยี่ยมของโรคมะเร็ง
• ปกป้อง DNA อย่างสมบูรณ์แบบจากการแนะนำปัจจัยการทำลายล้าง
• มีฮอร์โมน "ความสุข" (serotonin) ซึ่งมีผลกระทบต่อระบบประสาทในเชิงบวก

อันตรายและข้อห้าม

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มะเขือเทศสีเขียวมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายจำนวนหนึ่ง (มีสารก่อภูมิแพ้จำนวนมาก) ที่สามารถส่งผลเสียต่อผู้บริโภคบางกลุ่ม

• ดังนั้นข้อห้ามในการใช้มะเขือเทศสีเขียว:
• การปรากฏตัวของแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาแพ้กับผลิตภัณฑ์;
• ปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• ปัญหาไต
• การตั้งครรภ์และให้นมบุตร;
• โรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าการรวมมะเขือเทศสีเขียวกับเนื้อปลาขนมปังและไข่ในมื้อเดียวห้ามใช้อย่างเคร่งครัด อย่างน้อย 2.5 ชั่วโมงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารตามรายการและมะเขือเทศ

ที่สำคัญ! การใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษควรระวังให้มากและจำนวนมะเขือเทศที่กินครั้งละไม่ควรเกิน 3-5

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวทันที

วันนี้มีสูตรอาหารจำนวนมากตามที่คุณสามารถปรุงมะเขือเทศรสเผ็ดอร่อยสีเขียวพวกเขาสามารถให้บริการได้ทันทีหรือกลิ้งในฤดูหนาว

สูตรง่าย ๆ

วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวคือพระอาทิตย์ตกดินโดยใช้น้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสำคัญ:

• มะเขือเทศ;
• น้ำ
• น้ำส้ม 70%;
• เกลือ
• น้ำตาล
• สาขาผักชีฝรั่ง
• กระเทียม;
• พริกไทย;
• หัวหอม;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศสีเขียวดอง: วิดีโอ

ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดพร้อมดำเนินการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศอย่างดีเตรียมกระป๋องและฝาปิดเพื่อเตรียม (ฆ่าเชื้อ)
2. ในการเตรียมสารละลายจำเป็นต้องต้มน้ำเพิ่มเกลือและน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร)
3. ที่ด้านล่างของขวดใส่พืชชนิดหนึ่ง, กระเทียม, ใส่มะเขือเทศไม่กี่เพิ่มผักชีฝรั่ง, หัวหอม ใส่มะเขือเทศที่เหลือคลุมด้วยมะรุมและโรยด้วยถั่ว
4. เทขวดที่มีเนื้อหาของสารละลายร้อนแล้วทิ้งไว้ใต้ฝา (ห้ามม้วน) เป็นเวลา 20 นาที
5. หลังจากเวลาผ่านไปมีความจำเป็นที่จะต้องเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะอย่างระมัดระวังและต้มอีกครั้ง
6. เติมสารละลายอีกครั้งเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละขวดแล้วม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ
7. พลิกกระป๋องและวางผ้าห่มไว้ในที่เปลี่ยวสำหรับกลางคืน

เรียนรู้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการปิดมะเขือเทศสีเขียวในฤดูหนาว

เค็มเบา ๆ โดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

การทำผักดองเค็มเป็นงานที่ง่ายมากแม้แต่สำหรับผู้เริ่มหัดทำอาหารและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเพราะมันยากมากที่จะทำผิดพลาดในกระบวนการนี้

ส่วนผสมสำคัญ:

• มะเขือเทศสีเขียว
• เกลือ (50 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม);
• พริกไทย;
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศให้ทั่วและเตรียมภาชนะสำหรับดอง
2. ใส่ผักในชามสำหรับใส่เกลือเทเครื่องเทศและเครื่องปรุงทั้งหมดไว้ด้านบน
3. เทน้ำเย็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ถูกแช่อย่างสมบูรณ์
4. ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

คุณรู้หรือไม่ มีคนไม่กี่คนที่รู้ แต่ผักมะเขือเทศที่เราคุ้นเคยนั้นได้รับการพิจารณาว่ามีพิษและปลูกมาเพื่อการตกแต่งโดยเฉพาะ

ยัดไส้

ผักสีเขียวยัดไส้เป็นตัวเลือกการแสดงที่พบมากที่สุดไม่เพียง แต่ในรัสเซียและยูเครนเท่านั้น

ส่วนผสมสำหรับการจัดทำมะเขือเทศยัดไส้เผ็ด:

• มะเขือเทศ (3 กก.)
• น้ำ (2 ลิตร);
• เกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ)
• ผักชีฝรั่ง (2 ช่อ);
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกแดง (เพื่อลิ้มรส);
• หัวหอม (2 ชิ้นขนาดกลาง);
• แครอท (1-2 ชิ้น)
• กระเทียม (2 หัว)

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาดเช็ดให้แห้ง 1 หรือ 2 ตามขวาง (ขึ้นอยู่กับขนาด) โดยไม่ต้องตัดจนสุด
2. ตัดหัวหอมในวงครึ่งขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ กระเทียมและผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเกลือผสมอีกครั้ง
3. ค่อยๆเติมส่วนผสมหลักด้วยมวลสำเร็จรูป
4. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดใส่ร่มผักชีฝรั่งแล้วเทน้ำร้อนและเกลือ
5. ม้วนและทิ้งไว้สองสามวันในห้อง (ไม่ใช่แสงแดดโดยตรง) จากนั้นซ่อนตัวในที่มืด

ด้วยหัวหอม

ในการเตรียมสลัดสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศสีเขียวที่มีหัวหอมจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ (2-3 กก.)
• หัวหอม (1-2 ชิ้น)
• แครอท (1 ชิ้น);
• น้ำมัน
• น้ำตาล (0.5 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ (1-2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ (70%);
• พริกไทย;
• ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

สูตรตามขั้นตอน:

1. เตรียมผัก (ล้างตัดเกลือ) แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
2. หลังจากนั้นใส่น้ำตาลและเคี่ยวในกระทะบนไฟอ่อน (0.5 ชั่วโมง)
3. ไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่จำเป็น
4. ในโถที่เตรียมไว้ใส่สลัดและม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ
5. พลิกคว่ำและจัดเก็บเช่นเดียวกับการเก็บรักษาอื่น ๆ

ด้วยพริกหยวก

ส่วนผสมสำคัญ:

• ส่วนผสมหลัก (2-3 กก.)
• พริกหยวก 1 กิโลกรัม
• หัวหอม (1-2 ชิ้น)
• แครอท (1 ชิ้น);
• น้ำมัน
• น้ำตาล (0.5 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ (1-2 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทย;
• ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

สูตรตามขั้นตอน:

1. เตรียมผัก (ล้างตัดเกลือ) และผสมให้เข้ากัน
2. เพิ่มน้ำตาลนำไปต้มและปรุงผ่านความร้อนต่ำ (นานถึง 0.5 ชั่วโมง)
3. ในโถที่เตรียมไว้ใส่สลัดและม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ
4. พลิกคว่ำและจัดเก็บเช่นเดียวกับการเก็บรักษาอื่น ๆ

รุนแรง

ส่วนผสมสำหรับการทำมะเขือเทศสีเขียวร้อน:

• ผลิตภัณฑ์หลัก
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม (1.2 หัวต่อ 1 กก.)
• พริก (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ (50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม)
• น้ำตาล (30 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม);
• น้ำส้มสายชู (50 มล. ต่อ 1 กก.)

สูตรตามขั้นตอน:

1. ล้างผักให้สะอาดเช็ดให้แห้ง 1 หรือ 2 ตามขวาง (ขึ้นอยู่กับขนาด) โดยไม่ต้องตัดจนสุด
2. บดสมุนไพรและกระเทียมเพิ่มพริกไทย
3. ค่อยๆเติมส่วนผสมหลักด้วยมวลสำเร็จรูป
4. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดเทน้ำร้อนด้วยเกลือและน้ำตาล เพิ่มน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
5. ร้านค้ารวมทั้งการเก็บรักษาอื่น ๆ

หวาน

สูตรการปรุงอาหารที่ผิดปกติมากที่สุด ความลับหลักคือแทนที่เกลือปกติสำหรับเกลือคุณต้องใช้น้ำตาล

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสีเขียว
• ใบแบล็คเคอแรนท์;
• allspice;
• อบเชยเพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศ
• น้ำตาล (1 กิโลกรัมน้ำตาลต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม);
• เกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม)

สูตรตามขั้นตอน:

1. ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องวางใบลูกเกดดำวางบนด้วยอบเชยและพริกไทยแล้วมะเขือเทศ โรยอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำตาล
2. ใส่ใบลูกเกดอีกชั้นหนึ่งลงไปเทมะเขือเทศวางเทน้ำตาลที่เหลือ
3. ข้างต้นมีความจำเป็นที่จะต้องกดขี่เพื่อให้ได้ของเหลวและแช่ผักอย่างสมบูรณ์
4. มะเขือเทศจะพร้อมใน 1-2 วัน

เคล็ดลับการทำอาหารที่มีประโยชน์

การเก็บรักษาการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองซึ่งจะต้องนำมาพิจารณา เคล็ดลับที่มีประโยชน์สำหรับการทำอาหารมะเขือเทศสีเขียว:

• การเติมน้ำตาลมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากช่วยให้คุณสามารถปรับสมดุลความเป็นกรดของอาหารจานสำเร็จรูป
• ก่อนเก็บเกี่ยวอย่าเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นเพราะในช่วงเย็นจะสูญเสียรสชาติ
• ถ้าคุณถือมะเขือเทศไว้ที่ขอบหน้าต่างก่อนเก็บเกี่ยวพวกเขาจะนุ่มและทำให้จานฉ่ำและอิ่มตัวมากขึ้น
• ควรเลือกผักที่สุกปานกลางเพราะมะเขือเทศสุกเกินไปไม่เหมาะกับการอนุรักษ์
• เพื่อประโยชน์ที่มากขึ้นมันคุ้มค่ากับการใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพราะจะช่วยให้ได้รับไอโอดีนที่จำเป็นต่อร่างกายโดยไม่ต้องมีสารเติมแต่งเพิ่มเติม

ดังนั้นวันนี้มีตัวเลือกที่ง่ายและซับซ้อนจำนวนมากสำหรับการทำมะเขือเทศสีเขียว: ทั้งสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวและสำหรับการเสิร์ฟทันที อย่างไรก็ตามมะเขือเทศสีเขียวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ร้ายกาจมากและแม้กระทั่งหลังจากการแปรรูปใด ๆ ก็จะดีกว่าที่จะใช้พวกเขาในการดูแล