ทำไมถึงได้รับน้ำตาลระหว่างการเก็บรักษา

ตามธรรมชาติแล้วน้ำผึ้งสามารถได้รับความหนาแน่นที่หลากหลาย: ในเซลล์มันเป็นของเหลวเกือบตลอดเวลา แต่หลังจากการปั๊มมันจะมีความหนาแน่นมากขึ้น มีสาเหตุหลายประการในการตกผลึกของผลิตภัณฑ์ - ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและผลกระทบของอุณหภูมิจากภายนอก ในบทความนี้คุณสามารถค้นหารายละเอียดได้ว่าน้ำตาลจะถูกสูบออกไปนานแค่ไหนและจะสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก่อนฤดูใหม่ได้หรือไม่

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง sugared และน้ำผึ้งเหลว

มันค่อนข้างง่ายที่จะแยกแยะน้ำผึ้งเหลวจาก sugared: ในระหว่างกระบวนการผลิตภัณฑ์มักจะสูญเสียความมั่นคงดั้งเดิมและกลายเป็นหนาแน่น ในเวลานี้การรวมตัวกันของผลึกน้ำตาลต่าง ๆ พบได้ในความหนาของของเหลว บ่อยครั้งที่สิ่งนี้มีผลต่อลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ - มันมีความโปร่งใสน้อยลงความขุ่นจะปรากฏขึ้นซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนสีแม้เป็นโทนสีขาวหรือครีม

ที่สำคัญ! ในระหว่างน้ำตาลน้ำผึ้งไม่ควรถูกแยกออกเป็นส่วน ๆ - นี่เป็นสัญญาณแรกของผลิตภัณฑ์ตัวแทนหรืออาหารที่บูด

ผลิตภัณฑ์สามารถตกผลึกในรูปแบบที่แตกต่างกันในขณะที่ผลึกที่มีขนาดใหญ่และขนาดเล็กเกือบจะมองไม่เห็นด้วยตาเปล่าสามารถมองเห็นได้ในความหนา ธัญพืชที่มีขนาดใหญ่มักจะบ่งบอกถึงความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของซูโครสกลาง - กลูโคส อนุภาคที่มองไม่เห็นเกือบจะบ่งบอกถึงความอิ่มตัวของฟรักโทส

น้ำตาลน้ำผึ้งควรหรือไม่

น้ำตาลเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่พบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูงทั้งหมดโดยใช้สารละลายน้ำตาล (กลูโคสฟรุกโตสซูโครส ฯลฯ ) มันคือการตอบสนองของสารต่อผลกระทบที่รุนแรงของอุณหภูมิเช่นเดียวกับปัจจัยอื่น ๆ

ยิ่งไปกว่านั้นขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของกระบวนการรวบรวมอาจเกิดขึ้นที่ความเร็วต่างกัน ความสงสัยที่ยิ่งใหญ่ที่สุดควรเกิดจากผลิตภัณฑ์ที่เมื่อเวลาผ่านไปที่บ้านไม่ได้ก่อให้เกิดเม็ดน้ำตาล

บ่อยครั้งที่สิ่งนี้พูดถึงคุณภาพต่ำที่เกิดจาก:

• การละเมิดเทคโนโลยีการผลิต - คนเลี้ยงผึ้งไร้ศีลธรรมมักจะเลี้ยงแมลงด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลซึ่งทำให้มีโครงสร้างที่ไม่เหมือนใคร
• โดยการให้ความร้อน - สำหรับ“ การคืนสภาพ” ผู้ขายจำนวนมากให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์หลังจากนั้นสูญเสียความสามารถในการสร้างเม็ดน้ำตาล
• การไม่ปฏิบัติตามกฎการควบคุมตัว - ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ดูดซับความชื้นซึ่งเป็นการละเมิดคุณสมบัติตามธรรมชาติ
• การปลอมแปลง - เพื่อเพิ่มผลกำไรน้ำผึ้งบริสุทธิ์เจือจางด้วยน้ำเชื่อม ของเหลวที่เกิดขึ้นมักจะไม่สามารถให้น้ำตาลได้เป็นเวลาหลายปี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์หายไป

แม้ว่าที่จริงแล้วคนส่วนใหญ่จะปฏิบัติต่อน้ำผึ้งด้วยความระมัดระวัง แต่จริงๆแล้วมันปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างยิ่ง ในระหว่างกระบวนการไม่มีผลกระทบเชิงลบที่นำไปสู่การทำลายวิตามินแร่ธาตุและสารอื่น ๆ : ในทางกลับกันผลิตภัณฑ์มักจะมีประโยชน์มากกว่าของเหลว ในระหว่างการตกผลึกน้ำผึ้งทั้งที่เป็นป่าและที่เพาะปลูกจะสูญเสียความชุ่มชื้นซึ่งทำให้มีความเข้มข้นมากขึ้นและผลกระทบที่มีต่อร่างกายก็ขึ้นอยู่กับมันด้วยเช่นกัน

คุณรู้หรือไม่ น้ำตาลสามารถบอกได้มากมายเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำผึ้ง: ยิ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมายมากเท่าไหร่เมล็ดยิ่งมีรูปแบบสม่ำเสมอ

ความหวานนั้นมีผลต่ออายุการเก็บของไหม?

น้ำตาลไม่มีผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ผึ้ง นี่คือความจริงที่ปฏิเสธไม่ได้พิสูจน์แล้วโดยผู้เลี้ยงผึ้งและผู้บริโภคทั่วไปจำนวนมาก ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมน้ำผึ้งที่ดีและมีคุณภาพสูงสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 1-3 ปีแม้ในสภาพที่หวาน

สาเหตุและกลไกของการตกผลึก

กระบวนการตกผลึกเป็นปรากฏการณ์ทางกายภาพตามธรรมชาติในระหว่างที่สารละลายอิ่มตัวมีองค์ประกอบเข้มข้นที่เรียกว่าคริสตัล สิ่งนี้นำไปสู่สภาวะที่ไม่เสถียรของสารละลายที่อิ่มตัวซึ่งตกผลึกไปสู่สถานะที่เสถียรยิ่งขึ้น

ด้วยเหตุนี้น้ำตาลในรูปของน้ำผึ้งจึงเป็นองค์ประกอบที่เข้มข้นที่สุด หลังจากของเหลวมีเสถียรภาพน้ำตาลก็หยุด ในกรณีนี้พวกมันมักจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถัง - สิ่งนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในสารละลายคอลลอยด์ในปริมาณที่มีผลึกน้ำตาลอยู่

สาเหตุหลักของการตกผลึกถือเป็นองค์ประกอบของน้ำผึ้ง หากกลูโคสทำหน้าที่เป็นพื้นฐานกระบวนการเริ่มต้นภายในไม่กี่วันหลังจากการสูบฉีด เมื่อฟรุกโตสผสมน้ำตาลเป็นจำนวนมากผลิตภัณฑ์จะเริ่มน้ำตาลหลังจากผ่านไปไม่กี่เดือนเท่านั้น

นอกจากนี้กระบวนการในการเก็บรวบรวมขนมก็ค่อนข้างมีอิทธิพลต่อกระบวนการ: ยิ่งเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้นเร็วเท่าใดน้ำผึ้งจะอยู่ในสถานะของเหลวนานขึ้นเท่านั้น นี่คือคำอธิบายโดยการเปลี่ยนแปลงของพืช melliferous กับน้ำหวานเบาเป็นพืชที่มีความอิ่มตัวมากขึ้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมอาราเลียบัควีทและน้ำผึ้งดอกทานตะวันที่เก็บไว้ที่ฤดูร้อนสูงเร็วกว่าน้ำตาลมาก

อ่านเพิ่มเติมว่ามีวิตามินอะไรบ้างในน้ำผึ้ง

ปัจจัยอะไรที่ส่งผลต่ออัตราการตกผลึก

นอกจากองค์ประกอบแล้วยังมีอีกหลายปัจจัยที่ส่งผลต่ออัตราการตกผลึกของน้ำเชื่อมเข้มข้น หลักคืออุณหภูมิ - เพิ่มขึ้นถึง + 20 ° C หลายครั้งเร่งกิจกรรมของการแพร่โมเลกุลของน้ำตาล

เปิดใช้งานกระบวนการและสิ่งสกปรกทุกชนิด ละอองเรณูและสารมลพิษอื่น ๆ เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาของกระบวนการดังนั้นการมีอยู่ของพวกเขาสามารถกระตุ้นน้ำตาลแม้จะทนต่อพันธุ์กระบวนการ นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับการสูญเสียความชุ่มชื้นตามธรรมชาติ: มันละเมิดอัตราส่วนระหว่างน้ำตาลและน้ำซึ่งเปิดใช้งานการปรากฏตัวของผลึกและการสะสมของพวกเขา

น้ำผึ้งชนิดใดที่ตกผลึกช้า

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วน้ำตาลเกิดขึ้นได้ช้าที่สุดในสายพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวเมื่อต้นฤดูปลูก สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่คำถามนี้ทำให้เกิดเหตุผลอย่างสมบูรณ์แบบว่าน้ำผึ้งอาจข้นขึ้นอย่างรวดเร็วหรือไม่

บ่อยครั้งในช่วงเวลานี้มีการพบสมุนไพรหลายชนิดและพืชชนิดนี้เก็บกลูโคสในปริมาณเล็กน้อยซึ่งส่งผลโดยตรงต่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน นอกจากนี้อะคาเซีย, เกาลัดและน้ำผึ้งลินเด็นหลังจากการเก็บสามารถรักษาโครงสร้างของเหลวได้เป็นระยะเวลานานถึงหลายเดือน

คุณรู้หรือไม่ องค์ประกอบทางเคมีของน้ำผึ้งอยู่ใกล้กับพลาสมาในเลือด นี่ คือ สาเหตุที่เกี่ยวข้องกับการย่อยได้ 100% โดยร่างกาย

วิธีทำน้ำน้ำผึ้ง

ผู้ใช้หลายคนพบว่าการตกผลึกของสารอินทรีย์ใด ๆ เป็นกระบวนการที่ง่าย ส่วนใหญ่มักจะใช้ความร้อนซึ่งเปิดใช้งานกิจกรรมของโมเลกุลและการมีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน

อย่างไรก็ตามห้ามใช้ผลกระทบโดยตรงจากอุณหภูมิสูงในผลิตภัณฑ์ผึ้งเนื่องจากเต็มไปด้วยความเสื่อมคุณภาพไม่เพียง แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอม ในกรณีนี้ใช้เทคนิคการละลายที่อุณหภูมิต่ำ

เมื่อต้องการทำสิ่งนี้สารจะถูกลดการตกผลึกโดยการสัมผัสกับความร้อนเป็นระยะเวลานานในช่วง +35 ... +40 ° C โดยใช้:

• อ่างน้ำ - ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ถูกจุ่มลงในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำร้อนและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที
• เครื่องทำความร้อนในครัวเรือน - วางน้ำผึ้งไว้ใกล้กับแบตเตอรี่หรือเครื่องทำความร้อนจนกว่าจะละลายหมด
• decrystallizer - อุปกรณ์พิเศษสำหรับการให้ความร้อนช้า (ใช้โดย beekeepers มืออาชีพเท่านั้น)

วิธีการตกผลึกช้า

แม้ว่าน้ำตาลจะเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ แต่ก็มักจะส่งผลเสียต่อความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์ผึ้งสำหรับการทำอาหารที่หลากหลายและใช้กับอาหารทุกประเภท นอกจากนี้พวกเขาสามารถอัดให้แน่นจนส่วนของพวกเขาสามารถแยกออกจากมวลรวม นั่นคือเหตุผลที่คนรักน้ำผึ้งส่วนใหญ่ใช้มาตรการที่หลากหลายเพื่อรักษาความเหนียวและความเหนียว

ที่สำคัญ! น้ำผึ้งไม่ควรถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า + 40 ° C มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

สำหรับวิธีนี้มีการใช้วิธีการต่าง ๆ ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในหมู่พวกเขาดังต่อไปนี้:

• การสัมผัสกับอุณหภูมิ - ที่ –1 ° C การตกผลึกจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ระหว่างการให้ความร้อนเป็นระยะถึง +25 ... +30 ° C การละลายของผลึกธรรมชาติจะเกิดขึ้น
• ผสมส่วนผสมทุกวัน - นี้แบ่งพันธะระหว่างอนุภาคคริสตัลซึ่งช้าน้ำตาล
• ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดจากละอองเกสรและสิ่งสกปรกอื่น ๆ โดยใช้ตัวกรองพิเศษ - พวกเขากลายเป็นศูนย์การตกผลึกทำให้กระบวนการเร่งหลายครั้ง;
• บรรจุภัณฑ์แบบกว้างใช้สำหรับการจัดเก็บ - ในกรณีนี้ฟิล์มของอนุภาคน้ำตาลครอบคลุมจำนวนมากปกป้องมันจากน้ำตาลเพิ่มเติม
• การป้องกันผลิตภัณฑ์จากการสัมผัสโดยตรงกับอากาศเปิดและการแผ่รังสีแสงอาทิตย์ - มีส่วนช่วยในการระเหยของความชื้นซึ่งจะทำให้เกิดการตกผลึกในบางครั้ง

น้ำตาลเป็นกระบวนการที่ปลอดภัยและเป็นธรรมชาติที่เกิดขึ้นในน้ำผึ้งทุกชนิด ไม่ก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ดังนั้นแม้หลังจากการแข็งตัวเกือบเสร็จสมบูรณ์ก็สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยนานถึง 3 ปี คุณสามารถหลีกเลี่ยงการตกผลึกก่อนวัยอันควรได้หลายวิธี แต่วิธีที่ดีที่สุดคือการรักษาสภาพคล่องของน้ำผึ้งและปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่เหมาะสมทั้งหมดอย่างชัดเจน