ไข่ไก่ที่รู้จักกันดีเป็นที่นิยมในโภชนาการสมัยใหม่ บรรทัดฐานของการบริโภคมีขนาดใหญ่มากในขณะที่มันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่แพงที่สุดซึ่งเป็นที่นิยมมากในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมีซึ่งจะมีการหารือในภายหลังพิสูจน์อีกครั้งว่ามีความต้องการตามวัตถุประสงค์ นอกจากนี้เราเรียนรู้โครงสร้างภายในของผลิตภัณฑ์นี้

โครงสร้างไข่ไก่

พิจารณาว่าผลิตภัณฑ์อาหารนี้ประกอบด้วยอะไรและหาน้ำหนักเฉลี่ยของมันด้วย แต่ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับแผนภาพโครงสร้าง:

เชลล์หรือเปลือกที่มีเปลือกนอก

ส่วนป้องกันด้านนอกของเนื้อแน่นของไข่เป็นสีที่แตกต่าง: สีขาวครีมสีชมพูหรือสีน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ของไก่ที่วางไข่ด้วยเปลือกสีเขียวหรือสีน้ำเงิน แม้จะมีความหนาแน่น แต่พื้นผิวทั้งหมดถูกเจาะด้วยรูขุมขนที่เล็กที่สุดเนื่องจากมีการแลกเปลี่ยนอากาศภายในเปลือก

หาสาเหตุของเปลือกไข่ไก่และสิ่งที่ต้องทำเกี่ยวกับมัน

ห้องแอร์

วางในส่วนทู่ระหว่างเปลือกด้านนอกและด้านในของเปลือก ในไข่สดมันมีปริมาตรน้อยที่สุด แต่เมื่อเก็บไว้หรือสัมผัสกับอุณหภูมิสูงมันจะเริ่มเติบโต ในระหว่างการฟักไข่ต้องขอบคุณส่วนนี้ที่ลูกไก่ที่ไม่ได้รับความร้อน

โปรตีน

ของเหลวใสของโครงสร้างที่มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันนั้นมีปริมาณ 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด ความหนาแน่นที่หนาแน่นจะอยู่ใกล้กับไข่แดงมีความหนาแน่นน้อยกว่า - ใช้ปริมาตรที่เหลืออยู่

ไข่แดง

ไข่แดงที่มีตัวอ่อนจะใช้เวลาที่เหลือของพื้นที่คือ 1/3 ส่วน ในไข่ที่ฟักในฟาร์มสัตว์ปีกตัวอ่อนจะสังเกตเห็นได้ยาก แต่ในไข่ของหมู่บ้านจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 มม. ไข่แดงสามารถทำสีได้ทุกเฉดสีเหลืองและสีส้ม องค์ประกอบทางเคมีของสิ่งนี้ไม่เปลี่ยนแปลง

ที่สำคัญ! ไข่แดงมีคุณค่ามากที่สุดเนื่องจากมีส่วนประกอบของสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาของตัวอ่อน

เชือก

สายไฟหรือ chalase คล้ายกับสายสะดือซึ่งไปที่ฐานของไข่ซึ่งเป็นที่ตั้งของห้องปรับอากาศ Chalases ช่วยให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง

น้ำหนักเฉลี่ย

น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ 1 ฟองคือ 40–65 กรัมมวลของไข่จะถูกแบ่งตาม GOST ขึ้นอยู่กับหมวดหมู่ของมันคือ:

• 3 - 35–44.9 กรัม
• 2 - 45–54.9 กรัม
• 1 - 55–64.9 กรัม
• เลือก - 65–74.9 กรัม
• สูงสุด - จาก 75 กรัม

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับไข่ไก่ที่มีน้ำหนักกี่กรัม

องค์ประกอบทางเคมีของไข่ไก่

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ได้รับตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะจะอยู่ในองค์ประกอบเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมในส่วนที่กินได้คือ 157 กิโลแคลอรี

นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์ต่อไปนี้:

วิตามิน :

• 0.25 มก.;
• B2 - 0.44 มก.;
• B4 - 251 มก.;
• B5 - 1.3 มก.;
• B6 - 0.14 มก.;
• E - 0.6 มก.;
• PP - 3.6 มก.;
• ไนอาซิน - 0.19 มก.

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบของไข่ไก่

ธาตุอาหารหลัก:

• K - 140 มก.;
• Ca - 55 มก.;
• Na - 134 มก.;
• S - 176 มก.;
• Ph - 192 มก.;
• Cl - 156 มก.

องค์ประกอบการติดตาม:

• เฟ - 2.5 มก.;
• Mn - 0.029 มก.;
• Zn - 1.11 มก.

คุณรู้หรือไม่ ไข่ที่ใหญ่ที่สุดถูกวางในคิวบาน้ำหนัก 148 กรัมไข่ที่เล็กที่สุดในปาปัวนิวกีนีคือ 9.74 กรัม

กรดอะมิโน:

• อาร์จินีน - 0.79 กรัม
• วาลีน - 0.77 กรัม
• leucine - 1.08 กรัม
• ไลซีน - 0.9 กรัม
• ฟีนิลอะลานีน + ไทโรซีน - 1.13 กรัม
• กรด aspartic - 1.23 กรัม
• กรดกลูตามิก - 1.77 กรัม
• ซีรีน - 0.93 กรัม

และองค์ประกอบอื่น ๆ อีกมากมายและชุดกรดอะมิโน แต่ไม่ได้อยู่ในปริมาณที่มีนัยสำคัญดังกล่าว

องค์ประกอบโปรตีน

นอกจากความชุ่มชื้นแล้วโปรตีนยังมีโปรตีนจากสัตว์จำนวนมาก:

• 54% ของโอวัลบูมินเป็นตัวสำรองสำหรับการสร้างตัวอ่อน
• 13% ovotransferrin - สารที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย;
• 3.4% ไลโซไซม์เป็นเอนไซม์สำหรับเพิ่มคุณสมบัติของ ovotransferrin;
• 3.5% glycoproteins ความหนืดสูง
• 2% ovoglobulin

นอกจากนี้ยังมี ovomucoid ในโปรตีนซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ดังนั้นการยืนยันว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่มีไข่แดงนั้นผิดพลาดอย่างปลอดภัย คุณรู้หรือไม่ มีสายพันธุ์ที่มีไข่ที่มีไข่แดงสามตัวเรียกว่า Yellow Orpington

สิ่งที่อยู่ในองค์ประกอบของไข่แดง

ไข่แดงเกือบหนึ่งในสามประกอบด้วยไขมันนอกจากนี้ยังมีโปรตีน 16% และน้ำ 50% คาร์โบไฮเดรตคิดเป็นประมาณ 2%

นอกจากนี้ไข่แดงยังประกอบด้วย:

• 9 กรดอะมิโนที่จำเป็นที่ร่างกายต้องการ
• วิตามินบี;
• แคโรทีน;
• วิตามินอี, F, K;
• ไขมัน;
• เลซิติน;
• องค์ประกอบไมโครและแมโคร

ที่สำคัญ! ไข่ไก่มีคอเลสเตอรอลสูงมากถึง 140 มก. การปรากฏตัวของสารดังกล่าวยังคงนำไปสู่ข้อพิพาทระหว่างแพทย์และนักโภชนาการเกี่ยวกับประโยชน์ของการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

องค์ประกอบทางเคมีของเปลือก

เปลือกเป็นแคลเซียมคาร์บอเนต 90% และสามารถดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งแตกต่างจากชอล์ก

นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบการติดตามอื่น ๆ :

• ทองแดง;
• ฟลูออโร;
• แมงกานีส
• ฟอสฟอรัส;
• ซิลิกอน;
• สังกะสี

ข้อมูลโภชนาการของไข่ไก่

องค์ประกอบประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ในจำนวนต่อไปนี้:

• โปรตีน - 12.7 กรัม
• ไขมัน - 11.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.7 กรัม

คุณสามารถค้นหารายละเอียดเพิ่มเติมว่ามีโปรตีนอยู่ในไข่ไก่หนึ่งฟองมากแค่ไหน

การเบี่ยงเบนลักษณะและข้อบกพร่องของไข่

บางครั้งในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์นี้มีการเบี่ยงเบนบางอย่างเราจะพิจารณาแต่ละรายละเอียดเพิ่มเติม

สองไข่แดง

ข้อบกพร่องนี้คือการปรากฏตัวของสองไข่แดงในไข่หนึ่งซึ่งแต่ละแห่งจะถูกล้อมรอบด้วยชั้นที่แยกต่างหากของโปรตีนหนาแน่น ความผิดปกติดังกล่าวเกิดขึ้นในไก่ตัวเมียที่กระบวนการวางไม่คงที่

ตั้งแต่ในผู้สูงอายุเซลล์ไข่ใหม่จะเกิดเฉพาะในช่วงเวลาของการวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อบกพร่องดังกล่าวนำไปสู่การมีขนาดใหญ่ขึ้นในขณะที่พวกเขาแตกต่างกันในรูปทรงยาวและแคบเล็กน้อย อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุที่ไก่วางไข่สองไข่

เลือดในไข่

การเบี่ยงเบนดังกล่าวเป็นข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุด รอยเปื้อนที่คล้ายกันมักจะอยู่บนพื้นผิวของไข่แดงและมีจุดสีแดงเข้มในโปรตีน นอกจากนี้รูปร่างและปริมาณของพวกเขาอาจแตกต่างกัน

ส่วนใหญ่มักจะเกิดการเบี่ยงเบนดังกล่าวในระหว่างการแยกออกจากรังไข่ แต่มีบางกรณีที่มีความผิดปกติในท่อนำไข่ซึ่งนำไปสู่การแตกของเส้นเลือดฝอยขนาดเล็กและเป็นผลมาจากการก่อตัวของเลือดอุดตัน

นอกจากนี้สถานการณ์ต่อไปนี้อาจเป็นสาเหตุของปัญหาดังกล่าว:

• ความเครียดบ่อยครั้ง
• โภชนาการที่ไม่ดี
• ภูมิคุ้มกันลดลง;
• การติดเชื้อและแบคทีเรีย
• การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
• กัดไข่
• คุณภาพสายเลือด

เรียนรู้รายละเอียดเพิ่มเติมว่าทำไมมีเลือดในไข่ไก่และจะทำอย่างไรกับมัน

แม้ความจริงที่ว่าข้อบกพร่องดังกล่าวไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่ผลิตภัณฑ์จะถูกถอนออกจากการขายเนื่องจากขยะแขยง

หลังจากตรวจสอบข้อมูลที่นำเสนอในบทความของเราแล้วไม่มีเหตุผลที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้ แม้จะมีคอเลสเตอรอลที่มีข้อโต้แย้งก็เป็นประโยชน์อย่างมากที่จะกิน