Champignons เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุด พวกเขาไม่เพียง แต่เติบโตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ แต่ยังให้ยืมตัวเองเพื่อการเพาะปลูกที่บ้านในฟาร์มพิเศษ คุณสามารถพบกับสายพันธุ์เหล่านี้ได้เกือบทั้งหมดในยุโรปและเอเชียแอฟริกาและอเมริกาเหนือ ในบทความคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเห็ดป่าและการใช้ในอาหารในรูปแบบและอาหารที่แตกต่างกัน

เห็ดป่ามีลักษณะอย่างไร

ในตระกูล Champignon สปีชีส์ Agaricus silvaticus (ป่า) มีชื่อยอดนิยม "หวานใจ" และ "หมวก" หมวกรูปไข่ของเห็ดสาวตัวโตมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 ซม. บางครั้งอาจเป็นสีขาวหรือน้ำตาลน้ำตาล ปกคลุมด้วยเกล็ดสีเข้ม โครงสร้างมีความหนาแน่น เมื่อหมวกโตขึ้นมันจะราบเรียบในขั้นต้นดูเหมือนลูกบอล นี่คือคำอธิบายแบบคลาสสิกของเธอ

คุณรู้หรือไม่ แชมป์ป่าถูกค้นพบเมื่อ 1, 000 ปีก่อนโดยชาวอิตาเลียนผู้คิดค้นปลูกเห็ดที่บ้าน

เนื้อของร่างกายเป็นสีขาวมีสีแดงที่แตก มันมีกลิ่นหอมหนาแน่น ขาเป็นสีขาวมีผิวเรียบ มันเติบโตสูงถึง 6 ซม. มีความกว้างประมาณ 1.5 ซม. มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกและกว้างเล็กน้อยที่ฐาน วงแหวนฟิล์มชั้นเดียวหรือสองชั้นจะหายไปเมื่อเชื้อราเจริญเติบโต ผงสปอร์เป็นสีขาว พลาสติกที่พบบ่อยเป็นสีขาวก่อนแล้วจึงมีสีน้ำตาลเข้ม

วิธีแยกแยะแชมเปญปลอม (กินไม่ออก) ออกจากของจริง

แชมเปียนปลอมช่วยในการแยกแยะคุณสมบัติดังกล่าว:

• ที่ไซต์ที่ตัดสีเป็นสีเหลืองสดใสครั้งแรกในภายหลังสีส้มสมบูรณ์;
• เห็ดดังกล่าวมีกลิ่นไม่พึงประสงค์กลิ่นของร้านขายยาคล้ายกับฟีนอลหรือไอโอดีน
• หากคุณดื่มด่ำกับรูปลักษณ์ที่กินไม่ได้ในน้ำร้อนกลิ่นจะเข้มข้นขึ้นสีของของเหลวและเห็ดก็จะกลายเป็นสีเหลืองสดใส

คุณรู้หรือไม่ จากฝรั่งเศสคำว่า champignon แปลว่า " mushroom "

ไม่ว่าในกรณีใดอย่ากินเห็ดที่เป็นพิษสำหรับอาหารเพราะแม้แต่กระบวนการทางความร้อนก็ไม่ทำลายสารพิษ ใช้หรือรวบรวมได้เท่านั้น

สายพันธุ์ที่กินไม่ได้ดูคล้ายกับตัวแทนผู้สูงศักดิ์ของครอบครัว

ประเภทของแชมป์ป่า

บางชนิดไม่สามารถเพาะปลูกและเติบโตได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ บ่อยครั้งที่อาณานิคมของเห็ดเหล่านี้สามารถพบได้ในป่าผสมและป่าสน

รายการพันธุ์ที่นิยม:

1. Champignon coppice Agaricus sylvicola มันเติบโตในกลุ่มและหนึ่งครั้งในช่วงเดือนมิถุนายนถึงเดือนกันยายน หมวกสีขาวหรือสีเทากลายเป็นสีส้มอมเหลืองเมื่อกด ขาสูงผอมกลวงแดงบน มีแหวนที่เห็นได้ชัดเจนคือ
   

2. ผิวเหลือง บนดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัสในหมู่หญ้าเห็ดเหล่านี้เติบโตจากพฤษภาคม - ตุลาคม หมวกมีขนาดใหญ่มากถึง 15 ซม. นุ่มลื่นและมีขนาดเล็ก ส่วนสาวสีขาวกลายเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองหรือสีน้ำตาลอมเทาเมื่อเวลาผ่านไป แหวนที่ขากว้างสองเท่า นี่คือรูปลักษณ์ที่เป็นพิษที่มีกลิ่นของร้านขายยา
   

3. Champignon แดง ในป่าผสมทุ่งหญ้าและสวนสาธารณะหมวกของสายพันธุ์นี้มีความเด่นชัดตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนกันยายน - พวกมันขาว แต่กลางของมันมีสีแดงหรือน้ำตาล
   

4. มุมมองแผ่นสีชมพู เห็ดเติบโตจากกรกฎาคม - ตุลาคม เมื่อเวลาผ่านไปหมวกก็จะได้เฉดสีม่วงและจานกลายเป็นสีชมพูสีม่วงสีแดง
   

ความแตกต่างระหว่างส่วน

แชมเปียนแชมปิญองที่ตัดและแตกหักเปลี่ยนสี (กลายเป็นสีเหลืองหรือสีม่วงมากขึ้น) วิธีนี้ช่วยแยกความแตกต่างจากเห็ดมีพิษสีซีด - ไม่เปลี่ยนสี ผิวสีเหลืองบนชิ้นงานเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรุนแรงมีกลิ่นของกรดคาร์โบลิก ความเหลืองของรอยบากและกลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์ทำให้เกิดพิษ

ในแชมปิญองสีแดงการตัดจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีแดงและมีกลิ่นอัลมอนด์ ป่าสง่างามและสามัญ - ตัวแทนที่มีความคล้ายคลึงกันมาก ในส่วนที่สองเนื้อหนังจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างช้าๆ

ที่สำคัญ! เห็ดทุกชนิดดูดซับความชื้นไม่เพียง แต่ยังสารทั้งหมดในพื้นที่ปลูก อย่าเลือกเห็ดตามถนนหรือใกล้เมือง

การใช้เห็ดป่า

ระบุว่าเห็ดเหล่านี้กินได้คุณสามารถหาสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการเตรียมการของพวกเขา เหมาะสำหรับซุปและเครื่องเคียง ตรวจสอบสูตรอาหารยอดนิยม

หมายเลขสูตร 1

ดองแชมเปญ สูตรบ้านด่วน

หมายเลขสูตร 2

Champignons บนปฏัก

หมายเลขสูตร 3

Julienne กับเห็ดและครีม

หมายเลขสูตร 1

ง่าย

ดองแชมเปญ สูตรบ้านด่วน

500 กรัม 12 ชั่วโมงขั้นตอน 10 ส่วนผสม

• Champignons

  500 กรัม

• น้ำส้มสายชู

  2 ช้อนโต๊ะ ล.

• น้ำมันพืช

  50 มล

• กระเทียม

  3 กลีบ

• น้ำ

  50 มล

• ดอกคาร์เนชั่น

  1 ชิ้น

• พริกหยวก

  10 ชิ้น

• ใบกระวาน

  2 ชิ้น

• น้ำตาล

  1 ช้อนชา

• เกลือ

  1 ช้อนชา

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: แคลอรี่ 94 กิโลแคลอรีโปรตีน 3 กรัมไขมัน 8 กรัมคาร์โบไฮเดรต 2 กรัม

1. ตรงกับแชมเปญขนาดกลางเดียวกัน
2. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำและน้ำส้มสายชู 9% ลงไปในกระทะใส่เกลือ, น้ำตาล, ใส่พริกไทย, ใบกระวานและกานพลู, กระเทียม (หั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ ) เทน้ำมันพืชลงไป
3. ล้างเห็ด ตัดใหญ่
4. วางแชมเปญไว้ในกระทะที่มีน้ำดอง (เห็ดบนอย่าแตะต้องของเหลว)
5. วางบนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นให้เอาโฟมออกให้เย็น
6. ตอนนี้ใส่เห็ดเย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองปิดฝาและแช่เย็นในตอนกลางคืน เก็บจานไว้ประมาณ 2-3 สัปดาห์


คุณรู้หรือไม่ เห็ดแชมปิญองยังใช้ในเครื่องสำอางค์ สูตรผลิตภัณฑ์และมาสก์มีราคาแพงมาก

หมายเลขสูตร 2

รอง

Champignons บนปฏัก



400 กรัม 1 ชั่วโมงขั้นตอนที่ 9 ส่วนผสม

• Champignons

  400 กรัม

• ขมิ้น

  3 กรัม

• กระเทียม

  2 กลีบ

• พริก

  3 กรัม

• เครื่องเทศแห้ง

  เพื่อลิ้มรส

• น้ำมะนาว

  10 มล

• แป้ง

  40 กรัม

• เกลือ

  เพื่อลิ้มรส

• น้ำมันพืช

  20 มล

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: แคลอรี่ 88 kcal โปรตีน 5 กรัมไขมัน 5 กรัมคาร์โบไฮเดรต 7 กรัม
1. ล้างเห็ดในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ตากให้แห้งโดยใช้ผ้าขนหนู
3. ลบขา
4. Make a marinade: ผสมในน้ำมันคอนเทนเนอร์, เกลือ, ขมิ้น, พริก, เครื่องเทศ, น้ำมะนาว คน
5. เพิ่มกระเทียมสับ
6. เทเห็ดลงในชามและปกคลุมด้วยน้ำดอง
7. หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
8. เปิดเตาอบ 180 องศา ปรุงอาหารไม้เสียบไม้
9. เอาเห็ดม้วนแป้งและเริ่มต้นอย่างช้า ๆ บนเชือก
10. วาง skewers ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบเป็นเวลา 10 นาที ในโหมดย่าง
11. ลบและพลิก ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10 นาที
12. เสิร์ฟเห็ดที่เตรียมไว้พร้อมแผ่นเปลือกโลกสีทองบน skewers ลงในโต๊ะในแบบร้อน


ที่สำคัญ! แชมปิญองเติบโตขึ้นภายใต้สภาพธรรมชาติที่มืดลงเมื่อเติบโตขึ้นและบางส่วนเปลี่ยนเป็นสีชมพู หากคุณทำลายเห็ด - คุณสามารถสังเกตการเปลี่ยนแปลงสี ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้นมันง่ายที่จะแยกแยะเห็ดที่ดีต่อสุขภาพออกจากเห็ดพิษ

หมายเลขสูตร 3

ยาก

Julienne กับเห็ดและครีม



400 กรัม 50 นาที ขั้นตอนที่ 8 ส่วนผสม

• Champignons

  200 กรัม

• ครีมเปรี้ยว

  100 กรัม

• หัวหอม

  150 กรัม

• น้ำมันพืช

  1 ช้อนโต๊ะ ล.

• ชีสแข็ง

  80 กรัม

• เกลือ

  0.5 ช้อนชา

• แป้ง

  1 ช้อนโต๊ะ ล.

• น้ำ

  50 มล

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: แคลอรี่ 137 กิโลแคลอรีโปรตีน 6 กรัมไขมัน 11 กรัมคาร์โบไฮเดรต 5 กรัม
1. ลูกเต๋าหอมใหญ่ คนในกระทะด้วยเนยกวนเป็นครั้งคราว
2. ตัดเห็ดออกเป็นสี่ส่วนในเวลานี้
3. ใส่หัวหอมผสม
4. เกลือใน 10 นาที เมื่อความชื้นระเหยออกให้ปิดเตา
5. อัดจารบีกระป๋องอบด้วยน้ำมัน ใส่เห็ดในพวกเขา
6. ถัดไปเตรียมซอส: เทแป้งลงในกระทะแห้งทอดบนไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาทีคนตลอดเวลา
7. เพิ่มครีมเปรี้ยวเพื่อแป้งผสมเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
8. ตอนนี้เติมน้ำผสมให้เข้ากันจนเนียนนำไปต้ม
9. ตอนนี้เทเห็ดในแม่พิมพ์ด้วยซอสครีมเปรี้ยว
10. คลุมด้วยชีสขูด
11. นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟจานร้อนกับโต๊ะ


การอบแห้ง

นี่เป็นวิธีที่เหมาะสำหรับเก็บเห็ด Champignons จะไม่สูญเสียองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นของพวกเขา แต่คุณสามารถทำให้เสียผลิตภัณฑ์: มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะแห้งอย่างถูกต้อง

คุณรู้หรือไม่ Champignons เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากขาดไขมันโปรตีนและเส้นใยจำนวนมาก

ในการเริ่มต้นให้เตรียมพร้อม:

1. ลบขยะทั้งหมดอย่าล้าง
2. ตัดส่วนล่างของขา
3. ตัด
4. หากคุณสับละเอียดโครงสร้างจะแย่ลง

มีหลายวิธีที่จะทำให้แชมเปญแห้ง ก่อนหน้านี้ผู้คนอบแห้งพวกเขาในเตาอบรัสเซีย



ในวิธีปกติ

เห็ดที่หั่นแล้วจะพันกันแน่น ๆ พวงมาลัยที่เป็นผลลัพธ์จะต้องถูกระงับในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศ ในสภาพอากาศร้อนและแห้งแชมเปญจะแห้งและพร้อมสำหรับการจัดเก็บในอีกไม่กี่วัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะครอบคลุมผลิตภัณฑ์อบแห้ง - เพื่อให้ฝุ่นไม่ได้นั่งบนพวกเขาแมลงไม่บิน

เรียนรู้วิธีการปลูกแชมเปญในประเทศสวนในที่โล่ง

หากคุณแขวนมาลัยเห็ดบนถนนก็ทำได้ในที่ร่ม ระวังความชื้น หนึ่งสัปดาห์ต่อมากระบวนการเสร็จสมบูรณ์ เก็บในถุงผ้าขวดแก้วหรือกล่องกระดาษแข็ง อย่าให้ความชื้น



ในเตาอบ

วิธีการที่ยาวนานและผ่านการพิสูจน์แล้ว เพื่อนำไปใช้คุณจะต้องวางบนแผ่นหั่นแชมเปญอบในชั้นหนึ่ง ในเตาอบอุ่นถึง 50 องศาเก็บเห็ดประมาณ 5-7 ชั่วโมง มันมีประโยชน์ที่จะไม่ปิดประตูอย่างสมบูรณ์เพื่อความชุ่มชื้นที่จะหลบหนี คุณสามารถผัด

ค้นหารายละเอียดเพิ่มเติมว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงแชมเปญที่มืด

เพิ่มอุณหภูมิอีก 10–20 องศาและอบแห้งต่อไปอีก 15-20 ชั่วโมง เก็บอาหารแห้งในที่แห้งและห่างจากผลไม้เพื่อไม่ให้กลิ่นของมันถูกดูดซึม



ด้วยเครื่องเป่าไฟฟ้า

วิธีนี้ทันสมัยและสะดวกมาก ทุกสิ่งที่คุณต้องการมีอยู่ในคำแนะนำสำหรับเครื่องเป่า ข้อเสียของวิธีนี้มีเฉพาะในการใช้พลังงาน สิ่งแรกและที่สำคัญที่สุดคือการตัดเห็ด พวกเขาจะวางบนพาเลทหรือแขวนบนตะขอพิเศษ - ขึ้นอยู่กับเครื่องเป่าไฟฟ้า

อ่านวิธีการดองแชมเปญในฤดูหนาว

เลือกโปรแกรมแล้วอุปกรณ์ทำทุกอย่างด้วยตัวเอง เวลาที่ใช้ในการอบแห้งแตกต่างกันไป: ขนาดของชิ้นความจุของอุปกรณ์จะถูกนำมาพิจารณา มักจะต้องทนต่อ 8-10 ชั่วโมง



บรรจุกระป๋องและเกลือ

หลายคนชอบอนุรักษ์และเกลือ วิธีแรกมีประโยชน์เมื่ออุณหภูมิฆ่าเชื้อฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการปลูกแชมเปญในเรือนกระจก

การดำเนินการที่สำคัญ:

• การซักที่ดีในหลายขั้นตอน
• ปรุงอาหาร (กับเครื่องเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อย) ในน้ำกับน้ำส้มสายชูครึ่งชั่วโมง;
• การเตรียมและการทำหมันกระป๋อง
• เติมด้วยเห็ดและถังน้ำเกลือและกลิ้งขึ้น (หรืออุดตันแน่น)

ด้วยวิธีง่าย ๆ นี้กระป๋องเห็ดครึ่งลิตร 3 กระป๋องออกมาจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 1 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห้องที่มืดและเย็นคล้ายกับห้องใต้ดินอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 8 องศา ในสถานที่ดังกล่าวหรือในตู้เย็นการอนุรักษ์จะประหยัดได้ถึง 2 ปี หากฝาบวมผลิตภัณฑ์จะเสีย กรดอะซิติกสัมผัสกับฝาซึ่งจะช่วยลดอายุการเก็บเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของโลหะ



สูตร Champignon กระป๋อง

ส่วนผสม:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อขวดลิตร;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
• มัสตาร์ดในธัญพืช - 2 ช้อนชา
• กลีบ - 3-4 ชิ้น

อ่านวิธีทำอาหารเห็ดในเกาหลีที่บ้าน

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เลือกเห็ดที่แข็งแรงและอ่อนเยาว์
2. ล้างและลอกฟิล์ม
3. สำหรับหมักใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศและเทน้ำมันลงในน้ำเย็น
4. โยนแชมเปญลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ผ่านความร้อนต่ำ
5. เมื่อเห็ดจมลงสู่ก้น - พวกมันพร้อม
6. ฆ่าเชื้อขวด เติมแชมเปญด้วย
7. เพิ่มน้ำส้มสายชูที่นั่นแล้วเติมภาชนะที่มีน้ำดองร้อน
8. พลิกกระป๋องที่ม้วนห่อแล้วพักไว้หนึ่งวัน

มีวิธีการเกลือร้อนและเย็น วิธีที่สะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะเกลือเห็ด - เลือกตามรสนิยมของคุณ

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำประเด็นเหล่านี้:

• มีเพียงแชมเปญที่สดใหม่เท่านั้นที่ไม่เหมาะกับการปรุงเท่านั้น
• ต้องล้างอย่างดี
• ควรตัดขา
• เพื่อให้เห็ดไม่มืดลงพวกเขาจะต้องวางในน้ำทันทีด้วยเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม

การทำเกลือร้อนโดยการทำอาหารคล้ายกับการดองด้วยน้ำดอง มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาวิธีการทำความเย็นแบบละเอียด

เกลือแชมปิญองเย็น ๆ

ส่วนผสม:

• แชมเปญ - 5 กก.;
• เกลือ - 1 ถ้วย
• กระเทียม - 4-6 กลีบ
• เพื่อลิ้มรสเพิ่มพริกไทย, ใบกระวานและพืชชนิดหนึ่งใบหรือผลเบอร์รี่

เรียนรู้วิธีทำซุปแชมปิญองกระป๋องด้วย

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเติมเกลือ:

1. ล้างเห็ด
2. ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบขนาดใหญ่เทเกลือเล็กน้อยแล้วใส่เห็ดชั้นหนึ่งทันที
3. ทำสิ่งนี้ต่อไปโดยเทชั้นของเกลือ
4. วางน้ำหนักบนแสงแรกจากวันที่สอง - หนักกว่า แช่ 3 วัน
5. โหลขวดที่ฆ่าเชื้อให้แห้ง
6. สับกระเทียม เก็บเกี่ยวเครื่องเทศ
7. วางใบไม้ที่เลือกไว้ที่ด้านล่างของแต่ละกระป๋อง
8. เริ่มวางเห็ดในภาชนะบรรจุโดยใส่กระเทียมถั่วใบกระวานกระเทียมสับ
9. เทน้ำเกลือที่ได้ในกระทะลงในขวดไปด้านบน
10. ตอนนี้วางไว้ในที่เย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 40-45 วัน


อย่างที่คุณเห็นเกลือต้องใช้เวลา เมื่อเห็ดพร้อมพวกเขาควรล้างด้วยน้ำไหลก่อนใช้งาน คุณยังสามารถปรุงรสเพื่อ แม้จะใช้เวลานานสามวันในการสร้างน้ำเกลือและหนึ่งเดือนครึ่งในการทำเกลือ - สูตรนั้นง่ายและสะดวก แชมป์ป่ารักษารสชาติของป่าที่เป็นเอกลักษณ์

โปรตีนและเห็ดที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารต่าง ๆ ของโลก มันง่ายที่จะรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ในการเตรียมแชมเปญตามสูตรอาหารตามประสบการณ์ของคนหลายรุ่น นี่คือผลิตภัณฑ์สากล: คุณสามารถแห้งดองทอดปรุงเค็มอบและเก็บไว้เป็นเวลานาน