คุณจะแช่แข็ง Chanterelles สำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร?

ฤดูเห็ดมีระยะเวลาเพียงไม่กี่เดือนของปีซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนรักของผลิตภัณฑ์ป่าทุกคนพยายามที่จะเก็บเกี่ยวมันนานก่อนที่จะเริ่มมีอาการของฤดูหนาว วิธีที่นิยมที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดที่บ้านคือการเก็บรักษาในแบบร้อนหรือเย็น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสิ่งนี้จะเปลี่ยนรสชาติพื้นผิวและลักษณะที่ปรากฏบ่อยครั้ง บทความอธิบายในรายละเอียดวิธีง่าย ๆ ในการรักษา chanterelles โดยการแช่แข็งและยังอธิบายถึงเงื่อนไขสำหรับการเก็บรักษาเชื้อราระยะยาวในช่องแช่แข็ง

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็ง chanterelles?

วันนี้แม่บ้านส่วนใหญ่พยายามที่จะแช่แข็งอาหารสำหรับฤดูหนาวและมีเหตุผลหลายประการในครั้งนี้ ก่อนอื่นขั้นตอนนี้ไม่ได้บอกเป็นนัยถึงการปฏิบัติที่เข้มงวดของสูตรดองและยังง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ อย่างไรก็ตามหลายคนถามคำถามที่มีเหตุผลเกี่ยวกับการแช่แข็งที่ลึกจะส่งผลต่อรสชาติของชานชานเทล

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติตู้แช่แข็งเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ใด ๆ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำช่วยให้สารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการในอาหารสดและชานเทอเรลก็ไม่มีข้อยกเว้น ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและสารกันบูดในครัวเรือน (เกลือ, น้ำส้มสายชู) การสลายตัวตามธรรมชาติของวิตามิน A, C, K, กลุ่ม B เกิดขึ้น

คุณรู้หรือไม่ ในยุคกลางของฝรั่งเศสชานเทอเรลเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับเจ้าบ่าว เป็นที่เชื่อกันว่าพวกเขาเพิ่มความใคร่เช่นเดียวกับความสามารถของชายในการตั้งครรภ์ลูก นอกจากนี้ยังมีผลเสียต่อโปรตีนไขมันที่มีค่าเช่นเดียวกับสารอะโรมาติก นั่นเป็นเหตุผลที่การแช่แข็งของเห็ดไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมของเห็ดแต่ละชนิดมันช่วยในการรักษาผลประโยชน์และรสชาติของผลิตภัณฑ์

การเตรียมการสำหรับการแช่แข็ง

โดยไม่คำนึงถึงชนิดของเชื้อราที่ถูกแช่แข็งพวกเขาจะต้องเตรียมอย่างถูกต้องก่อนขั้นตอน สิ่งนี้จะช่วยในอนาคตไม่เพียง แต่จะทำให้การเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องง่าย แต่ยังเพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์และรสชาติอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ลักษณะของเห็ด

สิ่งแรกคือชานเทอเรลจะต้องมีการคัดแยกและบรรจุในขนาดที่ ดีร่างผลขนาดเล็กหรือขนาดกลางเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว Overripe หลีกเลี่ยงได้ดีที่สุดเนื่องจากอุณหภูมิต่ำอาจส่งผลเสียต่อความยืดหยุ่นของเยื่อกระดาษ

ถัดไปแต่ละเห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษที่เหลือและเศษซากป่าไม้ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฝาครอบซึ่งมักมีทรายและมลพิษขนาดเล็กจำนวนมากสะสมอยู่ หลังจากนี้คุณจะต้องลบส่วนล่างของขาด้วยซากของไมซีเลียมรวมทั้งตัดจุดโฟกัสที่เน่าเสียและร่องรอยของความเสียหายของแมลง ที่สำคัญ! ชานเทอเรลจะเสียทันทีดังนั้นจึงควรวางไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมงหลังจากเก็บ

ในตอนท้ายของการรักษาล่วงหน้าเห็ดจะต้องล้างด้วยน้ำไหล ของเหลวเย็นเท่านั้นเหมาะสำหรับการนี้เนื่องจากน้ำร้อนสามารถทำลายความมั่นคงของขาและหมวก ในเวลาเดียวกันไม่แนะนำให้แช่เห็ดพวกเขาสามารถสะสมความชุ่มชื้นซึ่งจะนำไปสู่การลดลงของความยืดหยุ่นของเยื่อกระดาษหลังจากการละลายน้ำแข็ง ชานเซลเทลที่ถูกล้างจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษมิฉะนั้นพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็ง

วิธีการแช่แข็ง

ในการทำอาหารมีวิธีแช่แข็งที่บ้านหลายวิธี บ่อยครั้งที่เห็ดดิบและปอกเปลือกอยู่ในช่องแช่แข็งอย่างไรก็ตามในบางกรณีมีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการต้มและทอดแล้ว ถัดไปคุณสมบัติหลักของพวกเขาจะได้รับการพิจารณา

ดิบๆ

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการถนอมชานชานเทล ในกรณีนี้มีการเลือกตัวเลือกผลที่เล็กที่สุดเท่านั้นที่จะทนทานต่อการระบายความร้อนเป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียเนื้อและความยืดหยุ่นของเยื่อกระดาษ เรียนรู้วิธีการเป่าชานเทอเรลที่บ้าน

โดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

  1. จัดเรียงเห็ดที่เตรียมไว้ในหนึ่งชั้นบนเขียงหรือถาด ทำเช่นนี้เพื่อให้ร่างกายที่ติดผลไม่ได้สัมผัสกัน
  2. วางเขียงกับผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงเงื่อนไขนี้เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากจะป้องกันไม่ให้เห็ดเกาะติดกันเป็นก้อน
  3. นำ Chanterelles ออกจากช่องแช่แข็งแล้วบรรจุลงในถุงพลาสติกขนาดเล็กหรือภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก

ต้ม

เห็ดต้มเย็นนั้นเหมาะสำหรับกรณีเหล่านั้นเมื่อกลุ่มของ Chanterelles ในตะกร้าเป็นตัวอย่างขนาดใหญ่ การรักษาความร้อนเบื้องต้นสามารถลดความขมที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเห็ดขนาดใหญ่แต่ละชนิด นี่คือเหตุผลที่แนะนำให้ต้มสำเนาขนาดใหญ่ คุณรู้หรือไม่ ประเทศที่บันทึกการเก็บ Chanterelles คือลัตเวีย เห็ดนี้เก็บเกี่ยวมากกว่า 70 ตันทุกปีที่นี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เห็ดที่เตรียมไว้จะต้องถูกสับให้มีขนาดที่พอเหมาะแล้วนำไปวางในน้ำเดือด คุณต้องทำอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที เวลานี้เพียงพอที่จะประมวลผลผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด แต่เพื่อรักษาความสมบูรณ์ความยืดหยุ่นและองค์ประกอบ

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารชานเทอเรลควรถูกโยนลงในกระชอนจากนั้นจึงทำให้เย็นและแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ การแช่แข็งเพิ่มเติมนั้นดำเนินการตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้นเพื่อทำให้ร่างกายเย็นสดชื่น

ทอด

ในปีที่ผ่านมาชิ้นงานแช่แข็งที่ทำจากเห็ดทอดได้รับความนิยมอย่างมาก พวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีและยังช่วยให้คุณสมบูรณ์แบบเกือบทุกสูตร นอกจากนี้วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับกรณีเหล่านั้นเมื่อไม่สามารถทำการปรับช่องสัญญาณได้ ที่สำคัญ! ภาชนะแต่ละอันควรมีฉลากขนาดเล็กพร้อมวันที่คั่นไว้ สิ่งนี้จะช่วยควบคุมระยะเวลาการเก็บข้อมูล

ในการทำเช่นนี้คุณต้อง:

  1. บดเห็ดในรูปร่างใดก็ได้ตามขนาดที่สะดวก
  2. บดหัวหอม 150-200 กรัมสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละกิโลกรัม
  3. เทน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อยบนกระทะที่แห้ง (ขึ้นอยู่กับปริมาณของชานชานเทล) และต้มให้เดือด
  4. วางเห็ดและหัวหอมในกระทะแล้วผัดให้สุก
  5. ทำให้ส่วนผสมของเห็ดหอมเย็นจากนั้นแบ่งส่วนบรรจุในถุงพลาสติกหรือภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก

หนึ่งในคำถามยอดนิยมที่เกิดขึ้นในระหว่างการเก็บเกี่ยววิธีนี้คือคุณต้องทอดเห็ดจำนวนเท่าไรเพื่อให้ได้ความมั่นคงและกลิ่นที่ต้องการ? เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดทำที่บ้านควรทำการทอดจนกระทั่งความชื้นถูกนำออกจากถาดหลังจากนั้นใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที

ข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง

ชานเทอเรลดิบสามารถเก็บรักษากลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างอิสระเป็นเวลาหนึ่งปีหลังการเก็บเกี่ยว สำหรับเห็ดที่ต้มหรือทอดระยะเวลาเหล่านี้จะลดลงเหลือ 3-4 เดือน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของชานเทอเรลล์ต้องทำความสะอาดภาชนะสำหรับการเก็บรักษาก่อนด้วยน้ำยาล้างสบู่ สิ่งนี้จะกำจัดแบคทีเรียซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเน่าเสียของเชื้อรา พื้นที่เก็บข้อมูลส่วนที่เหลือไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะพิเศษ

ชานเทอเรลถูกเก็บไว้ในสถานที่แยกต่างหากที่อุณหภูมิเฉลี่ย –20 ...–25 องศาเซลเซียส ในเวลาเดียวกันควรหลีกเลี่ยงความผันผวนที่รุนแรงในระบบอุณหภูมิตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด นั่นคือเหตุผลที่ในขณะที่ Chanterelles ถูกลบออกการละลายได้รับอนุญาตให้ดำเนินการเพียงครั้งเดียวเนื่องจากการระบายความร้อนซ้ำ ๆ จะนำไปสู่ความไม่เหมาะสมด้านสุนทรียภาพ คุณจะสนใจที่จะรู้ว่า Chanterelles เติบโตในป่าและหลังฝนตกเร็วแค่ไหน

ชานเทอเรลล์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานตามฤดูกาลเช่นเดียวกับการแช่แข็งในฤดูหนาวในขณะที่ใช้ต้มเนื้อทอดและผลไม้ดิบ วิธีการที่ให้การรักษาความร้อนเบื้องต้นนั้นถือว่าเป็นวิธีที่เป็นสากลมากที่สุดเนื่องจากเห็ดใด ๆ ที่สามารถเตรียมได้ด้วยวิธีนี้ การแช่แข็งดิบเหมาะสำหรับชานแนลเล็ก ๆ เนื้อเยื่อของพวกเขาในระหว่างการแช่แข็งเป็นเวลานานจะช่วยรักษาความยืดหยุ่นและคุณสมบัติอื่น ๆ ที่สำคัญสำหรับการเตรียมการต่อไป

บทความที่น่าสนใจ