ไม่ใช่เพื่ออะไรที่การเก็บเห็ดเรียกว่าการล่าสัตว์ที่เงียบเพราะเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ผู้เลือกเห็ดจะต้องใส่ใจและระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง ฤดูกาลแรกของกิจกรรมนี้อยู่ในช่วงกลาง - ปลายฤดูใบไม้ผลิ ในเวลานี้มีเพียงป่าสีเขียวและสำนักหักบัญชีที่เต็มไปด้วยต้นเบิร์ช และฝนฤดูใบไม้ผลิที่พบบ่อยเพียงนำไปสู่การคูณจำนวนของพวกเขา เพื่อให้ตะกร้าเติมได้อย่างรวดเร็วคุณควรทราบอย่างชัดเจนว่าเห็ดนี้มีลักษณะอย่างไรและมีที่อยู่อาศัยเท่าใด สิ่งนี้จะกล่าวถึงในบทความ

Podberozoviki

ต้นเบิร์ชสีน้ำตาลมักพบได้ในป่าผลัดใบ (โดยปกติจะอยู่ในป่าเบิร์ช) ในยอดอ่อนใกล้ป่าและตามขอบของทุ่งหญ้า - ในสถานที่ที่มีความชื้นและแสงแดดเพียงพอ ยอดเขาที่มีจำนวนมากที่สุดของเห็ดเหล่านี้เกิดขึ้นในช่วงกลางเดือนปลายเดือนพฤษภาคม

มีหลายชนิดของเห็ดชนิดหนึ่งและที่พบมากที่สุดคือ:

1. สามัญ - สายพันธุ์ที่พบมากที่สุดและมีค่า หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้มและเส้นผ่าศูนย์กลางสามารถถึง 15 ซม. เยื่อกระดาษที่มีความหนาแน่นสูงมีกลิ่นหอมเห็ดที่น่ารื่นรมย์ลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมและไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด มันมักจะใช้ในการเก็บรักษาและการอบแห้งและยังเหมาะสำหรับการทอด
   

2. สีดำ - เติบโตบนดินที่ชื้นกว่า (บนขอบของหนองน้ำหรือต้นสน) มันเริ่มเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมจนถึงสิ้นฤดูร้อน หมวกมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6-8 ซม. มีเกล็ดสีดำลักษณะอยู่ที่ขา นอกจากนี้ยังเป็นสายพันธุ์ที่กินได้อย่างไรก็ตามโครงสร้างที่หลวมของเยื่อกระดาษจะลดมูลค่าลง
   

3. Swamp (เรียกอีกอย่างว่าสีขาว) - เติบโตตามขอบของหนองน้ำหรือในป่ารก หมวกมีสีน้ำตาลอ่อนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสามารถเข้าถึงได้ 15 ซม. ต้นเบิร์ชมีขนาดบางและค่อนข้างยาว เมื่อตัดเยื่อกระดาษจะไม่เปลี่ยนสี เห็ดของสายพันธุ์นี้มีกลิ่นของเห็ดที่เด่นชัดเล็กน้อยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงต่ำกว่าต้นเบิร์ชทั่วไป
   

4. Pinking - พบได้ในป่าที่มีความชื้นส่วนเกินในดิน หมวกเห็ดมีรูปทรงหมอนสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาล มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 13-15 ซม. มีขาบาง เยื่อกระดาษมีสีขาวโดดเด่นด้วยความหนาแน่น คุณลักษณะที่โดดเด่นของเห็ดคือสีชมพูเล็กน้อยของเนื้อกระดาษในบริเวณที่ถูกตัด
   

โดยรวมมีสามงวดในปีที่คุณสามารถรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งได้:

• สิ้นเดือนพฤษภาคม (ต้นเดือนมิถุนายน) - คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่การออกดอกของเถ้าภูเขา
• กลางเดือนมิถุนายน - สิ้นเดือนกรกฎาคมในช่วงระยะเวลาออกดอกของต้นไม้ดอกเหลือง
• กลางเดือนสิงหาคมและจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ที่สำคัญ! เปลือกไม้เบิร์ชมีพิษสองชนิดเรียกว่าเห็ดน้ำดี มันสามารถโดดเด่นด้วยสีชมพูของชั้นท่อใต้หมวก, การซื้อสถานที่สำหรับการตัดของสีแดงเช่นเดียวกับความขมขื่นในรสนิยม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติ

เห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติและกลิ่นของเห็ดเด่นชัดรวมถึงเนื้อหนังที่มีความกระด้างเล็กน้อย เห็ดเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันมานานสำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขา - องค์ประกอบของพวกเขาคือคลังเก็บของวิตามินและสารอาหาร นอกจากวิตามินที่มีคุณค่าของกลุ่ม B, C, PP และ E แล้วเห็ดเหล่านี้ยังมีกรดอินทรีย์หลากหลายชนิดรวมถึงองค์ประกอบของไมโครและแมคโครจำนวนมาก (ฟอสฟอรัสเหล็กโพแทสเซียมแมงกานีสโซเดียมและอื่น ๆ )

ความจริงที่สำคัญคือปริมาณแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์นี้ - 100 กรัมมีเพียง 31 กิโลแคลอรี ในเวลาเดียวกันโปรตีน - 36% ไขมัน - 5% น้ำตาล - 15% เส้นใย - 23% จากการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์พบว่าโปรตีนของเชื้อรานี้สามารถทำหน้าที่แทนโปรตีนที่ได้จากสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้มันจะถูกแยกออกอย่างสมบูรณ์และมีความสามารถในการดูดซับได้ง่าย

เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูงการใช้ผลิตภัณฑ์นี้จึงนำไปสู่การทำความสะอาดลำไส้อย่างรวดเร็วจาก "ตะกรัน" ที่สะสม แต่เห็ดก็เป็นอาหารที่ไม่สามารถย่อยได้ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร คุณรู้หรือไม่ โดยรวมแล้วมีเห็ดประมาณ 2 ล้านสายพันธุ์ในโลกซึ่งมีเพียง 100, 000 สายพันธุ์เท่านั้นที่เป็นที่รู้จัก

จะเก็บและแปรรูปเห็ดหลังการเก็บเกี่ยวอย่างไร

เมื่อรวบรวมเห็ดจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการ:

• เห็ดควรถูกตัดอย่างระมัดระวังด้วยมีดที่ฐานและไม่ดึงออกจากพื้นดิน (เก็บรักษาไมซีเลียมในปีหน้าเราสามารถคาดหวังการเก็บเกี่ยวเปลือกต้นเบิร์ชในที่เดียวกัน)
• เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาควรเก็บตอนเช้า
• ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดเก่าหรือรกชืดเนื่องจากสะสมผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์จากสิ่งแวดล้อม
• เห็ดที่เก็บเกี่ยวในฤดูฝนไม่เหมาะที่จะทำให้แห้งเพราะมันอิ่มตัวเกินไปกับน้ำ

นอกจากนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษตัวเลือกเห็ดควรแจ้งเตือนต่อไปนี้ของเห็ดชนิดหนึ่ง:

• ตัดเห็ดสีชมพูหรือสีฟ้าสว่างเกินไป;
• เห็ดขนาดใหญ่ที่มีขนาดใหญ่กว่าเห็ดชนิดหนึ่งปกติมาก;
• สีขาอิ่มตัวเกินไป - ชมพูหรือแดง
• รูปแบบตาข่ายทั่วร่างกายผลไม้คล้ายกับเครือข่ายหลอดเลือด;
• ตำแหน่งที่ไม่เคยเป็นมาก่อน - ใกล้ตอไม้ในคูและอื่น ๆ

คุณควรระวังว่า boletus ที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วและดังนั้นจึงต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด - ภายใน 12 ชั่วโมงขั้นตอนนี้จะช่วยรักษาวิตามินทั้งหมดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ด จุดสำคัญคือสถานที่รวบรวม ที่สำคัญ! เชื่อกันว่ายิ่งเห็ดมีขนาดใหญ่เท่าใดความเข้มข้นของสารอันตรายก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น หากมีการตัดเห็ดในป่าก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดขยะมูลฝอย (หญ้าดิน ฯลฯ ) หากการล้างหรือขอบทำหน้าที่เป็นสถานที่รวบรวมจะไม่มีสิ่งสกปรกในทางปฏิบัติสำหรับพวกเขาอย่างไรก็ตามเนื่องจากเห็ดดูดซับฝุ่นได้ดีการทำความสะอาดจะต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวัง

ฉันจะทำความสะอาดขาของฉันได้อย่างไร

ก่อนที่จะทำความสะอาดเห็ดพวกเขาควรจะเรียงตามขนาดอายุและคุณภาพ

นอกจากนี้ขั้นตอนประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• คุณสามารถทำความสะอาดด้วยมีดหรือแปรงสีฟันเก่า
• จากหมวกและขามันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลบเศษป่าทั้งหมด (ตัวอย่างเช่นเข็มหรือใบ);
• ฐานด้านล่างจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์;
• เปลือกจะถูกลบออกที่ขา;
• เห็ดมีการตรวจสอบหรือตัดครึ่งเพื่อตรวจสอบการปรากฏตัวของเวิร์ม

หลายคนสงสัยว่ามันคุ้มค่าที่จะทำความสะอาดขาของเปลือกไม้เรียวหรือล้างพวกเขาให้ดีพอ ในการตอบคำถามนี้คุณต้องจำไว้ว่าเห็ดดูดซับขยะได้อย่างรวดเร็วและดังนั้นการซักบ่อยครั้งจึงไม่เพียงพอ เพื่อหลีกเลี่ยงการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในลักษณะรสชาติของเห็ดเช่นเดียวกับปัญหาที่เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินอาหารขอแนะนำอย่างยิ่งให้ดำเนินการอย่างละเอียดของเชื้อราทั้งหมดก่อนที่จะปรุงอาหาร

อ่านนิตยสารอิเล็กทรอนิกส์ของเราเกี่ยวกับการปลูกเห็ดที่บ้าน

วิธีการแช่เห็ดชนิดหนึ่งมันจำเป็นหรือไม่?

มีความเชื่อกันว่าในการที่จะไม่ทำลายโครงสร้างต้นเบิร์ชจะไม่ได้รับความสนใจ

อย่างไรก็ตามมีสถานการณ์เมื่อจำเป็น:

1. ภายใต้เงื่อนไขของสารปนเปื้อนขนาดใหญ่หรือการปรากฏตัวของหนอนภายในขาจะถูกแยกออกและตัดครึ่งแล้วเทด้วยน้ำเกลือที่แข็งแกร่ง (เกลือ 1-3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เวลาในการสัมผัสคือ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนี้เห็ดจะถูกนำออกมาและทำให้แห้งจนกว่าน้ำจะหมด
2. เนื่องจากต้นเบิร์ชมืดลงอย่างรวดเร็วจึงต้องทำการปรุงเกือบจะทันทีหลังจากเก็บเกี่ยว หากเป็นไปไม่ได้เพื่อป้องกันการสูญเสียลักษณะที่ปรากฏพวกเขาจะถูกเทด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยและเป็นกรด

ขั้นตอนการทำอาหารเบื้องต้น

เริ่มปรุงเห็ดคำถามเกิดขึ้น: วิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องและใช้เวลานานแค่ไหน คุณรู้หรือไม่ อายุขัยของเห็ดชนิดหนึ่งเพียง 10 วัน แต่ มันถึง จุดสูงสุดของการ ครบกําหนดโดยวันที่หกหลังจากนั้นก็เริ่มที่จะอายุการสูญเสียทั้งรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

วิธีการปรุงอาหารเห็ดชนิดต่าง ๆ (ไม่ว่าจะเป็นทอดดองดองแช่แข็ง ฯลฯ ) มีความโดดเด่นด้วยรายละเอียดปลีกย่อยของการรักษาความร้อน:

1. ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดต้มในวิธีต่อไปนี้: ปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากวางในกระทะเทน้ำและนำไปต้ม เห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงสุกเป็นเวลา 40 นาที (ในกรณีนี้โฟมที่เกิดขึ้นควรถูกลบออกอย่างต่อเนื่อง) จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและเห็ดก็จะแห้งหลังจากนั้นก็สามารถแช่แข็งได้
2. ก่อนที่จะดองเห็ดจะได้รับการรักษาความร้อนสองครั้ง - ครั้งแรกที่มันถูกต้มในน้ำเกลือประมาณ 30 นาทีครั้งที่สอง - ในน้ำเกลือใหม่ไม่เกิน 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการตรงไปที่เกลือ
3. ก่อนที่จะปรุงอาหารเห็ดแห้งเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและหลังจากนั้นก็ต้มด้วยความร้อนต่ำประมาณ 2 ชั่วโมง

ก่อนทอดเห็ดสามารถเตรียมได้สองวิธี:

1. หลังจากทำความสะอาดเปลือกไม้เบิร์ชจะถูกเทลงในน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ๆ หลังจากนั้นไฟก็ลดลงเหลือปานกลางและหุงต้มต่อไปอีก 1 ชั่วโมง
2. เทน้ำเย็นปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นทำซ้ำขั้นตอน (เทน้ำเย็นนำไปต้ม) แต่คุณต้องทำอาหารเป็นเวลา 20 นาที

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดชนิดหนึ่งอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดชั้นสูง แต่การทำความสะอาดและต้มอย่างละเอียดก่อนการปรุงอาหารหลักเป็นขั้นตอนสำคัญที่สามารถปกป้องสุขภาพของมนุษย์จากผลที่ไม่พึงประสงค์ ตัวเลือกเห็ดหลายตัวปฏิเสธการรักษาความร้อนเนื่องจากจะช่วยลดความอิ่มตัวของรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามคุณควรจำไว้เสมอว่าเห็ดเป็นฟองน้ำที่ดูดซับสารพิษอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และคุณไม่สามารถกำจัดได้โดยไม่ต้องปรุงอาหาร