ตัวเลือกเห็ดทุกคนรู้ว่าไม่สามารถกินพืชในป่าได้ทั้งหมด เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณคุณควรศึกษาลักษณะเฉพาะทั้งหมดของเห็ดล่วงหน้ารวมถึงเรียนรู้เกี่ยวกับคู่ที่คล้ายกันและสามารถแยกแยะความแตกต่างได้ คำแนะนำนี้ยังนำไปใช้กับ Chanterelles ที่เป็นที่นิยมซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

คำอธิบายทางชีวภาพ

ชานเซลเทลที่แท้จริงและเท็จนั้นมีลักษณะที่เหมือนกันมาก เพื่อที่จะไม่ทำผิดพลาดในการเลือกของคุณเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่สำคัญของแต่ละประเภทเหล่านี้ ชานเทอเรลสามัญมีรูปร่างคล้ายกับลำตัวที่มีลักษณะคล้ายกับส่วนที่เหลือของหมวกที่มีขา แต่ไม่มีขอบที่มีลักษณะเฉพาะระหว่างขากับหมวก สีของเชื้อราอาจเป็นสีอ่อนหรือสีส้มเหลือง ส่วนบน (หมวก) มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-12 ซม. และโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของขอบหยักของรูปร่างผิดปกติ

ในระยะต่าง ๆ ของการพัฒนาของเชื้อราหมวกสามารถเปลี่ยนรูปร่าง: ในพืชเล็ก ๆ ดูเหมือนว่านูนและในที่สุดกลายเป็นหดหู่มากขึ้น (ขึ้นอยู่กับรูปร่างของช่องทาง) พื้นผิวของหมวกเรียบไม่มีแสงสะท้อนและผิวของมันยากที่จะแยกออกจากเยื่อกระดาษที่หนาแน่นและเนื้อ เนื้อเยื่อภายในของขาเป็นเส้น ๆ พวกมันมีสีขาวภายในร่างกายของผลไม้และมีสีเหลืองที่ขอบมากขึ้น (ด้วยความกดดันสามารถเปลี่ยนเป็นสีแดงได้)

ที่สำคัญ! ข้อดีอย่างหนึ่งของชานเทอเรลคือการไม่มีตัวหนอนและตัวอ่อนแมลงเกือบทั้งหมดในเยื่อกระดาษเนื่องจากมีส่วนประกอบของสารที่เรียกว่า quinomannose มันมีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อหนอนพยาธิและสัตว์ขาปล้องทั้งหมด (ไม่คำนึงถึงต้นกำเนิดของพวกเขา)

ขาของเห็ด (หนา 1-3 ซม. และยาว 4-7 ซม.) จะเติบโตพร้อมกันกับหมวก ฝาของชานชานเทลปลอมนั้นมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางแคบกว่ามากและมีความยาวเพียง 1.5–6 ซม. ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาของเชื้อรามันเกือบจะแบนจากนั้นจะกลายเป็นหดหู่และมีรูปร่างเป็นกรวย สีของเชื้อราอาจแตกต่างกันไปจากสีเหลืองสดใสถึงสีส้มสดสีบางครั้งมีสีเบจ, สีเหลืองสีขาวหรือสีแดงส้ม

หากต้องการสัมผัสพื้นผิวของเห็ดดังกล่าวจะมีความนุ่มนวลและใต้ผิวที่หนาแน่นของมันจะมีเนื้อสีขาวหรือสีเหลืองที่มีกลิ่นเห็ดจาง ๆ เท้าของปราสาทขนาดเล็กจะมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย: ความยาว 1-5 ซม. และความหนาไม่เกิน 1 ซม. ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ได้ราบรื่นเสมอไป แต่สามารถโค้งด้วยเยื่อกระดาษที่มีเส้นใยอยู่ภายใน

ชื่ออื่น ๆ

ชื่อพ้องที่พบบ่อยที่สุดสำหรับสุนัขจิ้งจอกที่แท้จริงคือคำจำกัดความเช่น Chanterelle ทั่วไปและ "กระทง" ในละติน Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus ถือได้ว่าเป็นแนวคิดที่เกี่ยวข้อง แต่Hygrophorópsisaurantíacaตรงกันข้ามเป็นคำนิยามของสุนัขจิ้งจอกเท็จละติน คุณจะสนใจที่จะเรียนรู้วิธีการทำอาหารชานเทอเรล

กระจาย

ชานเทอเรลพบได้ทั่วไปในทุกพื้นที่ที่มีสภาพอากาศที่อบอุ่น (เช่นเบลารุสยูเครนและรัสเซียตอนกลาง) ซึ่งมีการพัฒนาตั้งแต่ต้นฤดูร้อนในป่าผลัดใบป่าสนและป่าเบญจพรรณ เห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่สามารถเก็บได้ในช่วงกลางฤดูร้อน แต่จะมีตัวอย่างแต่ละตัวอย่างจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เป็นที่น่าสังเกตว่าในป่าเบลารุสนอกเหนือจากส้มชานเทอเรลมาตรฐานแล้วความหลากหลายสีเทาของมันยังปรากฏอยู่ในสมุดปกแดงของสาธารณรัฐเบลารุส ในประเทศเพื่อนบ้านนั้นหายากมาก

Chanterelle False แพร่หลายในป่าของซีกโลกเหนือเติบโตในดินป่าเบญจพรรณหรือต้นเล็ก ๆ ที่สำคัญที่สุดเธอชอบดินแดนมอสที่มีใบไม้ร่วงหล่นและไม้ที่เน่าเปื่อยจำนวนมากซึ่งค่อนข้างชื้นและเย็น เห็ดสามารถเติบโตได้ทั้งในกลุ่มและในคำสั่งเดียว (แม้เมื่อจัดกลุ่มพวกเขาอยู่ในระยะห่างจากกัน) ระยะเวลาการติดผลขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ แต่มักจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง

คุณรู้หรือไม่ ชานเทอเรลถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านในหลาย ๆ ด้านหลัก: เป็นยาแก้พยาธิและเป็นส่วนเสริมในการรักษาโรคตับอักเสบ, การเสื่อมของไขมันในตับและ hemangiomas

วิธีแยกแยะ

ด้วยความแตกต่างภายนอกระหว่างสุนัขจิ้งจอกจริงและเท็จจึงจำเป็นต้องพิจารณาว่าเห็ดชนิดใดที่ถูกค้นพบโดยสัญญาณลักษณะดังต่อไปนี้:

• หมวกควรมีขอบหยักเนื่องจาก chanterelles เท็จมักมีรูปร่างที่เรียบและสม่ำเสมอ
• พื้นผิวของหมวกที่ดีนั้นจะถูกเคลือบและเรียบด้วยผิวที่ยากที่จะแยกออกจากพวกมัน (ในสายพันธุ์ที่ผิด ๆ การเคลือบจะออกจากส่วนที่เป็นเนื้อ) ได้อย่างง่ายดาย
• กลิ่นของเห็ดที่มีคุณภาพเป็นที่น่าพอใจด้วยการบันทึกผลไม้บางครั้งคล้ายกลิ่นของพีชหรือแอปริคอท;
• สีของเนื้อหนังเมื่อกดลงบนสุนัขจิ้งจอกตัวจริงจะเปลี่ยนเป็นสีแดงในขณะที่ "ปลอม" มันจะยังคงเหมือนเดิม
• ก้านของกระทงมักจะหนาไม่มีช่องว่างภายในและความหลากหลายที่ผิดพลาดขึ้นบนก้านที่บางและกลวง

นอกจากนี้การเจริญเติบโตของเห็ดที่เหมาะสมในทุ่งหญ้าที่ค้นพบควรเป็นกลุ่มเพราะมันเป็นเห็ดชนิดหนึ่งปลอมที่มักจะเติบโตเป็นรายบุคคลตั้งอยู่บนลำต้นของต้นไม้ที่เน่าเปื่อยร่วงหล่น (ต้นโอ๊กบีชเบิร์ช)

ที่สำคัญ! เหตุผลหลักที่ทำให้เกิดความสับสนในการเก็บเห็ดคือทั้งสองชนิดของ Chanterelles เติบโตขึ้นในดินแดนที่มีป่าผสมและป่าสนเดียวกัน นอกจากนี้คอลเลกชันของพวกเขาเกิดขึ้นในครั้งเดียว: ส่วนใหญ่ในเดือนสิงหาคม - ตุลาคม

ใช้กินได้

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเห็ดชานเทเรลธรรมดาสามารถกินได้ซึ่งไม่สามารถพูดเกี่ยวกับสายพันธุ์ที่ผิดพลาดของเชื้อราได้ ข้อพิพาทในเรื่องนี้ในวงกลมของตัวเลือกเห็ดมีความเกี่ยวข้องมาก ในขณะที่บางคนไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดอย่างเด็ดขาดเพราะคิดว่าเป็นพิษ แต่บางชนิดก็ยอมให้มีความเป็นไปได้เช่นนี้

การทดลองกับการใช้ chanterelles เท็จในการปรากฏตัวของปัญหาใด ๆ กับระบบทางเดินอาหารเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากเพราะด้วยระบบย่อยอาหารที่อ่อนแอมันไม่น่าจะหลีกเลี่ยงการเป็นพิษแม้หลังจากการรักษาความร้อน

ในความเป็นจริงในบางประเทศในยุโรปเห็ดดังกล่าวถือว่าเป็นพันธุ์ที่กินได้คุณภาพต่ำ แต่รัสเซียถือว่าพวกมันเป็นที่รู้จักน้อย แต่ตัวอย่างที่กินได้สมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานก่อนการใช้งาน คุณสมบัติรสชาติของชานชานเทลเท็จค่อนข้างต่ำดังนั้นคุณจึงไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพ

วิธีจัดการกับชานเทอเรลเท็จ

เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดขอแนะนำให้แช่ชานชานเทลปลอมในน้ำเกลือก่อนใช้ มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องใช้เวลาไม่กี่ชั่วโมง แต่ต้องใช้เวลาทั้งวันในระหว่างที่คุณต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง อีกทางเลือกหนึ่งและน่าเชื่อถือมากขึ้นของมาตรการเตรียมความพร้อมจะรักษาความร้อนซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลัก: หลักและรอง

คุณรู้หรือไม่ เกี่ยวกับ chanterelles ประมาณ 200 ตันถูกเก็บเกี่ยวทุกปีในโลกและ 72 ตันถูกนำมาจากป่าของประเทศลัตเวีย

เพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุดของการกระทำที่ดำเนินการเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกตลำดับต่อไปนี้:

1. ลอกสิ่งสกปรกออกจากเห็ดและตัดส่วนที่ผิดรูปร่างและสีเข้มออกพร้อมกับด้านในของหมวกของชิ้นงาน overripe
2. ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำที่ไหลผ่านเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นเอนกายลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกมา
3. แช่เห็ดเป็นเวลา 10 ชั่วโมงเปลี่ยนของเหลวทุกสองสามชั่วโมงจากนั้นปล่อยให้พวกเขายืนต่ออีก 10 นาที
4. หั่นผลิตภัณฑ์ออกเป็นหลายส่วนแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาทีโยนหอมใหญ่ที่ยังไม่ได้เคลือบให้เต็ม ตลอดเวลานี้คุณควรเอาโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ออกเป็นระยะ ๆ จากนั้นโยนชานเทอเรลลงไปในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
5. โอนเห็ดที่เตรียมไว้ไปในน้ำเค็มแล้วนำไปต้มอีกครั้งทิ้งไว้บนเตาประมาณ 10 นาที
6. ล้างออกด้วยน้ำที่ผ่านการกรองแล้วนำไปวางไว้ในผ้าขาวเพื่อให้ของเหลวระบายออกและทำให้เห็ดเย็นลง
7. หนังศีรษะเห็ดแห้งแล้วล้างออกอีกครั้งด้วยการย้ายไปที่กระชอน

เพื่อเพิ่มความมั่นใจในความเป็นไปได้ในการใช้เห็ดเหล่านี้คุณสามารถแขวนไว้บนหม้อต้มน้ำเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นใช้สูตรอาหารมาตรฐานในการปรุงอาหารที่เตรียมไว้แล้ว

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารกับมันฝรั่ง chanterelles ในหม้อหุงช้า

หลังจากศึกษาลักษณะพื้นฐานทั้งหมดของชานแนลที่แท้จริงและเท็จแล้วพวกเขาควรมีลักษณะอย่างไรและแตกต่างอย่างไรคุณจะไม่สับสนเห็ดเหล่านี้อีกต่อไปและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ เพื่อความมั่นใจและความปลอดภัยที่มากขึ้นมันคุ้มค่าที่จะแปรรูปเห็ดที่เก็บไว้ล่วงหน้า

วิดีโอ: วิธีแยกสุนัขจิ้งจอกเท็จออกจากของจริง