ผักดองโฮมเมดเป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของแม่บ้านทุกคนดังนั้นในฤดูหนาวพวกเขาจึงกลายเป็นของตกแต่งทุกตารางเทศกาล ตามเนื้อผ้าผักที่นิยมใช้กันมากที่สุดในฤดูหนาว ได้แก่ มะเขือเทศแตงกวาและกะหล่ำปลีในขณะที่แม่บ้านทุกคนไม่ทราบว่าผักดองจากถั่วลันเตามีความโดดเด่นด้วยการปรับแต่งพิเศษ พวกเขามีกลิ่นหอมเป็นพิเศษเช่นเดียวกับคุณสมบัติรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วันนี้เราจะมาดูอย่างใกล้ชิดในขั้นตอนหลักของการทำอาหารถั่วดองโฮมเมดรวมถึงเปิดเผยความลับหลักของอาหารจานนี้

การรับประทานถั่ว

ถั่วเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และสำคัญที่สุดสำหรับมนุษย์ซึ่งมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างร่างกายด้วยสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ นี่คือเหตุผลว่าทำไมผักโบราณจึงถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำอาหารทุกชนิดและแม้แต่ยารักษาโรค แต่ถึงกระนั้นก็ตามจานถั่วควรบริโภคด้วยความระมัดระวังเนื่องจากในบางสถานการณ์อาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ถั่วเขียวมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากความสามารถในการ:

• ป้องกันการพัฒนาของการขาดวิตามิน, ความดันโลหิตสูง, โรคหัวใจ, การก่อมะเร็ง;
• ปรับปรุงการทำงานของตับและไต
• ลบนิ่วจากไตและทางเดินปัสสาวะ;
• กำจัดสารกัมมันตรังสีสะสม
• ป้องกันการสะสมของไนเตรตในอวัยวะและเนื้อเยื่อ
• ปกป้องเรือจากการพัฒนากระบวนการ sclerotic
• ขจัดความเมื่อยล้าและความมึนเมาของร่างกาย

มันควรจะกล่าวว่าสารที่มีประโยชน์และมีความสำคัญต่อการสร้างภูมิคุ้มกันมากมายรวมถึงสารเมตาบอลิซึมที่ดีต่อสุขภาพมีความเข้มข้นในผัก:

• วิตามิน A, B, C, H;
• แคโรทีน;
• องค์ประกอบไมโครและมาโคร: เหล็ก, แมกนีเซียม, แคลเซียม, โพแทสเซียม, คลอรีนและกำมะถัน;
• ซูโครสธรรมชาติ
• ไขมันผัก
• แป้ง;
• ใยอาหาร

คุณรู้หรือไม่ ถั่วเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ใช้เป็นอาหาร ซากของมันถูกพบในหนึ่งในเว็บไซต์แรก ๆ ของชายโบราณที่สืบมาจากยุคหิน (200, 000 ปีที่แล้ว)

ข้อห้าม

หลีกเลี่ยงการรับประทานถั่วหรือ จำกัด ปริมาณในอาหารเมื่อ:

• ท้องอืด;
• โรคเกาต์;
• โรคลำไส้เฉียบพลันและเรื้อรัง

นอกจากนี้ถั่วอาจทำให้เกิดความผิดปกติทุกประเภทในการทำงานของลำไส้และทางเดินอาหารโดยรวมหากใช้ใน:

• สภาพใจแตก
• ปริมาณไม่ จำกัด ;
• แบบฟอร์มที่ยังไม่เสร็จ

วิธีการดองถั่วเขียวที่บ้าน

ไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาสูตรถั่วเค็มเป็นที่รู้จักกันโดยเฉพาะกับรัฐวิสาหกิจขนาดใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการจัดหาอาหารสำรอง วันนี้สูตรนี้มีอยู่ในโดเมนสาธารณะอย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงทุกอย่างของส่วนผสมและวิธีการเติมเกลือได้สร้างรูปแบบของผลิตภัณฑ์อะโรมาติกหลายสิบครั้งในคราวเดียว เราจะพิจารณาตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จและทำกำไรได้มากที่สุด: วิธีปรุงเกลือถั่วให้เย็นในฤดูหนาว

คุณรู้หรือไม่ สำหรับอาหารถั่วเขียวถูกนำมาใช้ครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 ในอังกฤษและฝรั่งเศส ในช่วงเวลานี้ลูกผสมแรกของถั่วที่ปลูกก็ปรากฏขึ้นซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในฐานะ "สวน" หรือ "ภาษาอังกฤษ"

ส่วนผสมเกลือ

การเตรียมผักดองถั่วเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม ในขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• ถั่วเขียว (ฝักหรือผลไม้ปอกเปลือก) - 2.5 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ใบสีเขียวของต้นโอ๊กลูกเกดและเชอร์รี่ - แต่ละ 5-6 แต่ละชนิด;
• ใบมะรุมสด - 4 ชิ้น;
• ช่อดอกดิลล์ (แห้งหรือสด) - 3 ชิ้น;
• ใบกระวานแห้ง - 2 ชิ้น;
• ถั่วพริกไทยดำ - 6 ถั่ว;
• เกลือแกง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำเดือด - 1.5–2 ลิตร

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนหลักของการเติมเกลือสำหรับฤดูหนาว:

1. เตรียมส่วนผสมสำหรับการทำเกลือ: การทำเช่นนี้พวกเขาควรล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลเย็น คุณต้องล้างให้สะอาดและใส่ภาชนะสำหรับใส่เกลือ
2. ใส่ใบของลูกเกด, โอ๊ค, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่งและพริกไทยที่ด้านล่างของขวด
3. ตัดกระเทียมแต่ละกลีบออกเป็นสองส่วนตามยาวและวางบนส่วนผสมที่วางไว้
4. เทถั่วลงในขวดและบีบอัดอย่างระมัดระวังเนื้อหาของภาชนะ ถั่วควรจะยังคงอยู่และไม่สูญเสียรูปร่างของพวกเขา
5. เติมเกลือลงในขวดและเติมน้ำลงไป
6. ปกคลุมขวดด้วยแผ่นเล็ก ๆ หรือด้านหลังของฝาเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์ไหลเข้าสู่ภาชนะจากด้านนอกได้อย่างอิสระ
7. วางถั่วในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ในเวลานี้กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นซึ่งจะช่วยในการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมจากผักง่าย ๆ
8. หลังจาก 3 วันผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน มันสามารถปิดฝาให้แน่นและใส่ในตู้เย็นในรูปแบบนี้มันสามารถเก็บไว้จนถึงฤดูกาลถัดไป

วิดีโอ: วิธีรักษาถั่วสำหรับฤดูหนาว

ที่สำคัญ! ส่วนผสมเกลือทั้งหมดควรปลูกในสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่านั้น มิฉะนั้นสารพิษที่เป็นอันตรายจะสะสมอยู่ในผักดองทำให้เกิดพิษของร่างกาย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ในกรณีส่วนใหญ่ถั่วดองสำหรับฤดูหนาวไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่แม่บ้านที่ไม่ได้เตรียมตัวและไม่มีประสบการณ์ กระบวนการนี้ง่ายมากจนได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด

แต่ถ้าคุณต้องการได้รับเกลือ "แบบอย่าง" เรา ขอแนะนำให้คุณทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. สำหรับการล้างเกลือด้วยการเก็บรักษาในระยะยาวผลไม้ที่มีความยืดหยุ่นมีความเหมาะสมโดยไม่มีความเสียหายส่วนที่เหลือจะมีความอ่อนไหวอย่างมากต่อผลกระทบที่รุนแรงของน้ำดองซึ่งจะนำไปสู่การดองที่มีคุณภาพต่ำ
2. เพื่อป้องกันการสะสมของเชื้อราจากการหมักที่ด้านบนของดองให้ปิดใบมะรุมเค็มที่ด้านบนของผักดอง
3. ไม่แนะนำให้ใส่เกลือลงในขวดโดยตรงเพราะเกลือจะถูกเติมลงในรูปแบบที่ละลายได้ดีที่สุดมิฉะนั้นเม็ดเกลือจะไม่มีเวลาละลายและผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกหมักอย่างเหมาะสม
4. ในระหว่างการเติมเกลือควรติดตั้งกระป๋องพร้อมของดองบนแท่นวางลึก สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการแพร่กระจายของน้ำดองในระหว่างการหมัก
5. สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวอากาศควรถูกลบออกจากขวดที่มีถั่ว: สำหรับเรื่องนี้ในขณะที่ผลไม้จะถูกสกัดน้ำเกลือที่ดีจะถูกเพิ่มไปที่ขอบ

ที่สำคัญ! คุณสามารถเปลี่ยนขวดแก้วที่มีความจุใด ๆ ได้ แต่ภาชนะดังกล่าวจะต้องทำจากวัสดุเฉื่อยและทนต่อสารที่เป็นอันตราย ถั่วในอาหารโฮมเมดเป็นสินค้าที่ค่อนข้างธรรมดาและเป็นที่รักของหลาย ๆ คน การเติมเกลือจะช่วยรักษาความสดของการเก็บเกี่ยวไปจนถึงฤดูกาลหน้ารวมถึงปรับปรุงความอร่อยของอาหาร วิธีที่ดีที่สุดคือวิธีเย็นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ไม่จำเป็นต้องยึดมั่นอย่างเข้มงวดกับมาตรฐานเทคโนโลยีทั้งหมดของกระบวนการและยังทำให้สามารถเก็บรักษาภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทเป็นเวลานานโดยไม่ทำลายคุณภาพของผลไม้ดอง