จะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีไม่เปรี้ยว

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารว่างที่พบมากที่สุดบนโต๊ะของพลเมืองของเรา ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ แต่ในบางครั้งแม่บ้านก็ทำผิดพลาดซึ่งในที่สุดอาจทำให้รสชาติของอาหารที่ได้รับแย่ลงหรือทำให้เสียได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการทำผิดพลาดคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติทั้งหมดของส่วนผสมหลักประโยชน์และอันตรายรวมถึงเคล็ดลับการทำอาหารบางอย่างเพื่อให้ได้ขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลีดองมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากเป็นวิธีการเตรียมที่รักษาปริมาณสูงสุดของสารอาหาร

นอกจากวิตามินจำนวนมาก (A, B1, B2, B5, PP), 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• โปรตีน - 1.6 กรัม
• ไขมัน - 0.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 5.2 กรัม;
• ใยอาหาร - 4 กรัม
• แป้ง - 0.2 กรัม
• เถ้า - 0.9 กรัม
• กรดอินทรีย์ - 79.2 กรัม
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ - 5 กรัม
• กรดไขมันอิ่มตัว - 0.009 กรัม

ประโยชน์และอันตราย

• ผลิตภัณฑ์หมักมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ทั้งหมด:
• ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้ดี
• ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย;
• ควบคุมการย่อยอาหาร;
• โพแทสเซียมที่บรรจุอยู่มีส่วนร่วมในการควบคุมความสมดุลของน้ำและกรด

• แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ แต่ก็มีข้อห้ามมากมายและในบางกรณีสามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้:
• ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงหรือโรคเกาต์ควร จำกัด ตัวเองในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพราะมันมีเกลือจำนวนมาก
• กะหล่ำปลีดองช้าลงกระบวนการดูดซึมไอโอดีนซึ่งเป็นสาเหตุที่คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ควรปรึกษาแพทย์ของพวกเขาก่อนที่จะเริ่มใช้ขนมนี้
• กระตุ้นให้ท้องอืดและท้องเสีย

จะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีไม่หมัก แต่ออกไป

เมื่อเหลือบมองครั้งแรกการหมักกะหล่ำปลีดูเหมือนจะเป็นงานที่ค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดโดยทั่วไปในการดำเนินการตามกระบวนการนี้ ค้นหาว่ากะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ในเวลากลางคืนหรือไม่

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือ:

1. เกินจำนวนวันที่ใช้ไปกับผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง
2. ส่วนที่เหลือของก๊าซที่ยังไม่ได้สำรวจ
3. ไม่ใช้การกดขี่ในกระบวนการหมัก
4. การขาดเกลือ
5. การใช้เกลือเสริมไอโอดีน
6. ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ต้น

ข้อผิดพลาดทั้งหมดเหล่านี้สามารถนำไปสู่ผลการหมักที่ไม่ประสบความสำเร็จกล่าวคือในกระบวนการหมักกะหล่ำปลีจะตายแล้วไม่ใช่การหมัก

วิธีบันทึกสินค้า

เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดข้างต้นคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (+ 22 ... +24 °ซ) เป็นเวลาไม่เกิน 3-4 วันหลังจากนั้นจะต้องถูกย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่าและควรอยู่ในตู้เย็น ในกรณีนี้เขาจะเก็บรักษาความร่ำรวยทั้งหมดของเขา
2. เพื่อที่จะปล่อยก๊าซทั้งหมดที่เกิดขึ้นจากวัฒนธรรมเริ่มต้นจำเป็นต้องเจาะมวลพืชผักทุกวันด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่าง (2-3 ครั้ง) และส่งผลิตภัณฑ์อีกครั้งในตู้เย็นเพื่อการหมัก
3. ภาวะซึมเศร้าจะต้องใช้ในการหมักเพื่อให้น้ำออกมาบนพื้นผิวเนื่องจากน้ำเกลือเองควรจะมากกว่าผลิตภัณฑ์
4. สำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จจำเป็นต้องใช้เกลือในสัดส่วนที่เข้มงวด: 1 ช้อนโต๊ะ ล. (20-25 กรัม) ต่อผัก 1 กิโลกรัม
5. สำหรับการหมักให้ใช้เกลือโต๊ะเท่านั้น
6. กะหล่ำปลีพันธุ์ต่อมาเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองเนื่องจากมีน้ำตาลมากขึ้นซึ่งมีผลต่อความเร็วของการหมัก

ในบางกรณีหากมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นและกระบวนการหมักล้มเหลวผลิตภัณฑ์ยังคงสามารถบันทึกได้

ที่สำคัญ! เกลือจะต้องเพิ่มไม่เกินกว่าที่ระบุไว้ข้างต้นเพราะมันเป็นที่ยับยั้งกระบวนการหมักและ sourdough เริ่มเสื่อมโทรมรับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ถ้าเกินขนาด

หากขนมขบเคี้ยวที่เกิดขึ้นมีเกลือมากเกินไปจะต้องนำไปใส่ในภาชนะที่แห้งและเพิ่มผักสดที่หั่นสด (พริกแครอท ฯลฯ ) ที่สามารถดูดซับเกลือได้ หากน้ำเกลือมีการจัดการเพื่อครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วคุณสามารถระบายน้ำส่วนหนึ่งแล้วเติมน้ำต้มสุกแทน หากต้องการทำให้ระดับเกลือเป็นกลางก่อนบริโภคกะหล่ำปลีคุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชโดยเติมหัวหอม

ถ้าไม่หมัก

หากในวันที่สองกะหล่ำปลีไม่เริ่มเปรี้ยวคุณสามารถเติมน้ำตาลที่เจือจางด้วยน้ำ (2 ช้อนชาต่อผัก 1 กิโลกรัม) ไปยังชิ้นงาน ค้นหาสาเหตุว่ากะหล่ำปลีดองนุ่มกว่ากรุบกรอบ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ให้เคล็ดลับที่มีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารกะหล่ำปลีดองกรอบและฉ่ำ:

1. ขั้นตอนแรกในการเตรียมอาหารว่างนี้คือการหั่นย่อยก่อนที่จะต้องล้างผลไม้ เฉพาะใบบนเท่านั้นที่จะต้องถูกกำจัดออกและทำความสะอาดบริเวณที่ปนเปื้อน
2. มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามสูตรสำหรับการปรุงอย่างเคร่งครัดและสังเกตสัดส่วนทั้งหมด
3. ก่อนที่จะวางกะหล่ำปลีหั่นฝอยในชามด้านล่างของมันจะต้องถูกปกคลุมด้วยใบเต็มของผลไม้ แทมผลิตภัณฑ์จะต้องแน่นมากจนกระทั่งน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นหลังจากนั้นคุณจะต้องปิดแผ่นด้วยมวลและวางน้ำหนักไว้ด้านบน
4. ผลของการเริ่มต้นของการหมักคือโฟมซึ่งจะต้องถูกกำจัดอย่างต่อเนื่อง เมื่อมันหายไปจากพื้นผิวก็หมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่หมัก
5. มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ลืมที่จะแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้เพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักออกมา
6. ตลอดกระบวนการชิ้นงานจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา หากไม่เพียงพอก็สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มน้ำเกลือสด
7. ในการดองประมาณ 3-4 วันคุณต้องนำชั้นผิวออกจากผลิตภัณฑ์จากนั้นจึงคลุมด้วยผ้าสะอาดและส่งให้ตู้เย็น 1-2 วัน

วิดีโอ: กะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องปฏิบัติตามเคล็ดลับข้างต้นแล้วในกรณีนี้คุณอาจจะสามารถปรุงอาหารกะหล่ำปลีดองที่อร่อยฉ่ำและอุดมไปด้วยวิตามินอย่างไม่น่าเชื่อ