การใช้เกลืออย่างแพร่หลายสำหรับกะหล่ำปลีดองมีการอธิบายโดยความจริงที่ว่ามันเป็นยาฆ่าเชื้อและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายในขณะที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก อย่างไรก็ตามหลายคนมีคำถามว่าการใช้เครื่องปรุงรสไอโอดีนมีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามันมีประโยชน์มากกว่าปกติและถ้าคุณไม่สามารถใช้มันได้ทำไม ปัญหานี้จะกล่าวถึงในรายละเอียดในบทความ

คุณสมบัติของเกลือเสริมไอโอดีน

เกลือแกง (อาหาร) เกลือเป็นสารที่จำเป็นสำหรับการทำให้มั่นใจว่ากิจกรรมที่สำคัญของมนุษย์ มันได้มาในรูปแบบต่าง ๆ รวมถึงจากหินเกลือ (halite) โดยการทำให้บริสุทธิ์ เกลือเสริมไอโอดีนเป็นอาหารเสริมที่มีโพแทสเซียมไอโอไดด์และไอโอเดตหรือโซเดียมไอโอไดด์และไอโอเดต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนั้นได้มาจากการระเหยของน้ำทะเลหรือเกลือที่บริโภคได้แบบสามัญ

เครื่องปรุงรสที่มีไอโอดีนนั้นมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์เพราะมันช่วยให้มั่นใจได้ว่าธาตุนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อภูมิภาคที่ห่างไกลจากทะเล ต้องขอบคุณไอโอดีนการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์และอวัยวะย่อยอาหารกระบวนการเผาผลาญอาหาร

ที่สำคัญ! การขาดสารไอโอดีนแสดงให้เห็นถึงผลที่ตามมาเช่นการเสื่อมสภาพของความจำและการพัฒนาจิตใจและผู้หญิงก็มีการทำงานของระบบสืบพันธุ์ลดลง

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยไอโอดีนถือเป็นเครื่องเทศที่มีคุณสมบัติครบถ้วน เปิดตัวเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา ดังนั้นในสหรัฐอเมริกาสิ่งนี้เกิดขึ้นในปี 1924 ในสหภาพโซเวียตในปี 1933 และในแอฟริกาใต้ตั้งแต่ปี 1995 ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ไม่มีไอโอดีนนี้ไม่ได้ผลิต

เป็นไปได้ไหมที่กะหล่ำปลีดองด้วยเกลือเสริมไอโอดีน

สำหรับคำถามเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการใช้เครื่องเทศเสริมไอโอดีนสำหรับการหมักกะหล่ำปลีมี 3 คำตอบที่เป็นไปได้:

1. คุณสามารถ - มันไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเพราะผู้ผลิตที่ทันสมัยเพิ่มไม่โพแทสเซียมไอโอไดด์ในการปรุงรส แต่โพแทสเซียมไอโอเดตซึ่งออกซิไดซ์ช้ากว่า เป็นที่เชื่อกันว่าไอโอดีนจะหายไปอย่างรวดเร็วจากเครื่องปรุงรส
2. คุณสามารถ ถ้าคุณไม่ได้เตรียมการสำหรับฤดูหนาว แต่วางแผนที่จะกินพวกเขาในอนาคตอันใกล้ ในช่วงเวลานี้ไอโอดีนไม่มีเวลาที่จะส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของกะหล่ำปลี
3. ไม่แนะนำให้ใช้ และถ้าหากมีการขายกะหล่ำปลีดองเป็นปกติจะเป็นไปไม่ได้เนื่องจากไอโอไดด์จะทำให้คุณภาพลดลง

ตัวเลือกคำตอบที่แตกต่างกันดังกล่าวอาจเกี่ยวข้องกับการตั้งค่ารสนิยมแต่ละรายการ ดังนั้นคุณสามารถแก้ปัญหานี้ได้ด้วยตัวเองโดยการหมักกะหล่ำปลีในปริมาณเล็กน้อยด้วยผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีนและประเมินผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยตัวเอง

คุณรู้หรือไม่ ในร้านอาหารโอเรียนเต็ลระดับสูงบางแห่งมีความพิเศษที่เรียกว่าซอเมอลิเออร์เกลือ ผู้เชี่ยวชาญนี้ช่วยให้ผู้เยี่ยมชมเลือกเกลือที่เหมาะสมที่สุด

เกลือเสริมไอโอดีนส่งผลต่อกะหล่ำปลีอย่างไร

ดำเนินการโดยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเกลือเสริมไอโอดีนแม่บ้านมักจะเริ่มใช้เพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

• อย่างไรก็ตามหากคุณหมักกะหล่ำปลีที่ปรุงรสไอโอดีนคุณสามารถได้รับผลกระทบเชิงลบดังกล่าว:
• รสชาติแย่ ไอโอดีนมีความสามารถในการออกซิไดซ์และให้รสชาติเฉพาะกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ขาดความเป็นกรดที่น่าพอใจ กะหล่ำปลีดองเป็นผลมาจากการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติคและไอโอดีนทำให้กระบวนการนี้ช้าลง
• ขาดการกระทืบ กระบวนการหมักที่ยากเนื่องจากเนื้อหาไอโอดีนกลายเป็นสาเหตุของการทำให้กะหล่ำปลีนิ่ม
• การก่อตัวของแม่พิมพ์ ในกระบวนการหมักปกติการเกิดออกซิเดชันขั้นสุดท้ายจะไม่เกิดขึ้น แต่ด้วยจำนวนแบคทีเรียกรดแลคติกที่ลดลงระดับความเป็นกรดจะลดลงต่ำกว่าปกติซึ่งก่อให้เกิดลักษณะของแม่พิมพ์
• สีเข้มที่ไม่พึงประสงค์ ไอโอดีนมีส่วนช่วยทำให้อาหารมืดลง
• กะหล่ำปลีดองกำลังสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นจากการหมัก ไอโอดีนเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ฆ่าแบคทีเรียที่รับผิดชอบในเรื่องนี้

คุณรู้หรือไม่ ในสหราชอาณาจักรคุณสามารถซื้อเกลือจากน้ำตาของบุคคลในช่วงเวลาของสภาวะอารมณ์ที่แตกต่างกัน (ความเศร้าความสุขปอกเปลือกหัวหอมน้ำมูกไหล) ซึ่งได้มาจากการระเหยของน้ำทะเลธรรมดาด้วยการเพิ่มรสชาติที่หลากหลาย

ควรใช้เกลือชนิดใดในการทำกะหล่ำปลีดอง

Salting กะหล่ำปลีไม่ต้องปรุงรสแพงด้วยชื่อทางการตลาดที่น่าสนใจเลือกราคาถูกที่สุด มันสามารถเรียกได้ว่าเกลือกินได้หรือเกลือสินเธาว์ระดับการบดคือ 2 ผู้ผลิตบางรายอาจระบุชื่อ“ เกลือ” บนมัน โดยปกติจะขายเป็นแพ็คสีน้ำเงินซึ่งแตกต่างจากไอโอดีนที่มีแพ็คที่มีสีแดง

หากคุณมีเกลือเสริมไอโอดีนที่บ้านตามการเติมโพแทสเซียมไอโอเดตที่เก็บไว้นานกว่า 9 เดือนในแพ็คเกจปิดหรือมากกว่า 3 เดือนในแพ็คเกจเปิดคุณสามารถมั่นใจได้ว่าไอโอดีนทั้งหมดระเหยไปแล้วดังนั้นอย่าลังเลที่จะเพิ่มลงในผักดอง โพแทสเซียมไอโอไดด์จะระเหยได้มากขึ้น - เครื่องปรุงดังกล่าวยังคงคุณสมบัติในช่วงเวลาสั้น ๆ และถ้าเก็บไว้ในที่มืดปิดให้แน่น

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเดียวกันของการบดละเอียดที่ดีที่สุดเรียกว่า Extra มันเป็นสีขาว มันไม่ได้ใช้ในผักดองเนื่องจากสารเติมแต่งที่มีอยู่ในนั้นสำหรับไวท์เทนนิ่งและ caking ส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง มันจะดีกว่าที่จะใส่เครื่องปรุงรสนี้ลงในเครื่องปั่นเกลือบนโต๊ะเพื่อเพิ่มเกลือลงในจานสำเร็จรูป

เรียนรู้วิธีการเก็บเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองและจะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีดองเค็มเกินไป

ปริมาณของเกลือขึ้นอยู่กับการเสพติดของแต่ละบุคคล มาตรฐานของรัฐจัดทำเนื้อหาในกะหล่ำปลีสับที่ระดับ 1.2 ถึง 2.5% (12-25 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) แถบด้านบนช่วยลดเกรดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากหัวกะหล่ำปลีทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งของพวกเขาถูกใส่เกลือพวกเขาจะถูกเทลงในสารละลาย 4% จาก 40 กรัมของการปรุงรสต่อน้ำ 1 ลิตร

ดังนั้นแม้จะมีประโยชน์ชัดเจนของเกลือเสริมไอโอดีนกะหล่ำปลีควรปรุงรสโดยไม่ต้องเติมไอโอดีน แม้ว่าแม่บ้านบางคนอ้างว่าพวกเขาใช้ตัวเลือกแรกและไม่สังเกตเห็นผลกระทบเชิงลบ ในที่สุดคุณสามารถตอบคำถามนี้ด้วยตัวคุณเองถ้าคุณหมักกะหล่ำปลีเล็กน้อยแยกต่างหากด้วยเครื่องเทศเสริมไอโอดีน