จำนวน diastase ของน้ำผึ้งคืออะไรและวิธีการตรวจสอบ?

ผู้บริโภคจำนวนมากกำหนดความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้งด้วยสีกลิ่นความหนืด สำหรับสิ่งนี้ผู้เชี่ยวชาญไม่จำเป็นต้องเห็นผลิตภัณฑ์เพียงแค่ค้นหาหมายเลข diastase ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น พารามิเตอร์นี้คืออะไรสิ่งที่มีผลต่อปัจจัยที่ขึ้นอยู่กับวิธีการคำนวณด้วยตัวคุณเอง - เพิ่มเติมในภายหลัง

จำนวน diastatic ของน้ำผึ้ง - มันคืออะไร?

สิ่งแรกที่พูดถึงการทำลายล้างคือชาวฝรั่งเศส Ansel Paya ในยุค 30 ศตวรรษที่สิบเก้าเขาสรุปการศึกษาทางเคมีจำนวนมากของเขาโดยบทความที่เขามุ่งเน้นไปที่เอนไซม์อะไมเลสย่อยอาหาร วันนี้ diastase และอะไมเลสเป็นแนวคิดที่เกี่ยวข้องซึ่งเป็นเกณฑ์หลักสำหรับความเป็นธรรมชาติและความเป็นผู้ใหญ่ของผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้ง

คุณรู้หรือไม่ ชาวโรมันโบราณและเฮลเลนเนสชื่นชมน้ำผึ้งเป็นอย่างมากและใช้เป็นสกุลเงินพวกเขาซื้อสินค้าจ่ายค่าปรับ ตามข้อกำหนดของมาตรฐานสากลหมายเลข diastase ของน้ำผึ้งควรสอดคล้องกับช่วงตั้งแต่ 3 ถึง 50 หน่วย นี่คือจำนวนมิลลิลิตรของแป้งที่ละลายน้ำได้ 1% สลายตัวภายใน 60 นาทีโดยเอนไซม์อะไมโลไลติกในหนึ่งกรัมของสารปราศจากน้ำ (1 กรัมแป้งเท่ากับ 1 กิจกรรมหน่วย)

ตัวบ่งชี้คุณภาพนี้มีความไวต่ออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นซึ่งช่วยให้สามารถเป็นตัวบ่งชี้การรักษาความร้อนของน้ำผึ้ง กิจกรรมอะไมเลสจะเพิ่มขึ้นเมื่อความร้อนเพิ่มขึ้นถึง + 60 °Сและลดลงเมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงถึง –40 ... –50 °С ในกรณีแรกการทำลายของเอนไซม์อย่างรุนแรงเกิดขึ้นและในทางกลับกันการยับยั้งของมัน

หลังจากการศึกษาที่ยาวนานเกี่ยวกับอาหารผึ้งนักวิทยาศาสตร์มาถึงข้อสรุปว่าในแต่ละปีของการเก็บรักษาจำนวน diastase จะลดลง อิทธิพลอย่างยิ่งต่อกระบวนการนี้คืออุณหภูมิโดยรอบ พบว่า: ในผลิตภัณฑ์ที่ยืนเป็นเวลาหนึ่งปีที่อุณหภูมิห้องกิจกรรม diastase ลดลง 25-30% อีกหนึ่งปีต่อมามูลค่าลดลง 50%

diastase ของผลิตภัณฑ์ผึ้งขึ้นอยู่กับเนื้อหาดังนั้นมันจึงแตกต่างกันสำหรับแต่ละสปีชีส์ ความแตกต่างที่สำคัญมีอยู่ในแง่มุมทางภูมิศาสตร์ของการวิเคราะห์ นี่คือสาเหตุที่ความเข้มของพืชดอกและกลิ่นของน้ำหวานของพวกเขา นั่นคือเหตุผลที่จำนวน diastase ของน้ำผึ้งที่ผลิตในภาคใต้ของรัสเซียสอดคล้องกับ 5-10 หน่วยและไซบีเรีย - 20-50 หน่วย

คุณรู้หรือไม่ ในการรับน้ำผึ้ง 100 กรัมส่วนผึ้งหนึ่งตัวต้องบินประมาณ 46, 000 กม. ซึ่งเท่ากับความยาวของเส้นศูนย์สูตร

ทำไมต้องกำหนดหมายเลข diastase

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบจำนวน diastase เพื่อให้ได้ข้อมูลเกี่ยวกับพลังการรักษาและคุณภาพของน้ำผึ้ง นอกจากนี้ตัวบ่งชี้นี้จะช่วยให้ทราบว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนหรือไม่ ตัวอย่างเช่นในสารที่ผ่านการบำบัดความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า + 60 ° C หรือเก็บไว้เป็นเวลานานภายใต้สภาวะที่ไม่เหมาะสมหมายเลข diastase จะลดลงเหลือ 0 หลังจากเอนไซม์ไม่ได้ถูกจำแนกด้วยความเสถียร

สิ่งที่กำหนดและสิ่งที่มีผลต่อปริมาณของ diastase?

แม้ว่าตลาดสมัยใหม่จะเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ผึ้งที่ทำจากจีน แต่ผู้เชี่ยวชาญมองว่าน้ำผึ้งของอิสราเอลนั้นมีคุณภาพดีที่สุด เหตุผลนี้เป็นเนื้อหาที่สูงของเอนไซม์ที่ผลิตโดยน้ำลายผึ้ง ในห่วงโซ่ของปฏิกิริยาทางชีวภาพพวกมันทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ

เมื่อสารของเอนไซม์มีปฏิกิริยากับส่วนประกอบอื่นกลูโคสจะแตกตัวทำให้เกิดการสร้างไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ องค์ประกอบที่ไม่เสถียรนี้อาจถูกทำลายอย่างรวดเร็วส่งผลให้เกิดเชื้อราราและจุลินทรีย์ก่อโรค

อะไมเลสทำลายสารแป้งทำให้กลายเป็นมอลโตส เหล่านี้เป็นผลึกหวานที่รูปแบบเมื่อผลิตภัณฑ์สุก ในน้ำผึ้งบัควีทมอลโตสไม่เกิน 6% จากปริมาณคาร์โบไฮเดรตปัจจุบันที่พบและในเกาลัดน้ำผึ้ง - เพียง 4% เนื้อหาสูงสุดของมอลโตสในลินเด็นและน้ำผึ้งอะคาเซียคือ 5-8% ยิ่งกิจกรรมของส่วนประกอบนี้ยิ่งมีจำนวน diastase มากขึ้น

คุณรู้หรือไม่ อิสราเอลเป็นบ้านของน้ำผึ้งที่แพงที่สุดในโลก สามารถซื้อสินค้าในประเทศได้กิโลกรัมละ 17-20 เหรียญ

กระบวนการผลิตน้ำผึ้งและเพิ่มคุณค่าด้วยเอนไซม์นั้นซับซ้อนมาก เพื่อเติมเต็มคอพอกที่มีน้ำหวานจำเป็นต้องบินมากกว่าหนึ่งพันดอก หลังจากกลืนแล้วแมลงจะดักจับมวลอะไมเลสที่อิ่มตัวแล้ว

ปริมาณการผลิตได้รับผลกระทบมากขึ้นจาก:

  • คุณภาพของละอองเกสร
  • อุณหภูมิของอากาศ
  • ความอิ่มตัวของสิ่งมีชีวิตผึ้งกับเอนไซม์ (ขึ้นอยู่กับลักษณะภูมิอากาศของพื้นที่เฉพาะดังนั้นน้ำผึ้งที่ได้จากไซบีเรีย, Udmurtia, คาร์พาเทียนและไครเมียแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติที่มีประโยชน์)

อ่านเพิ่มเติมว่ามีวิตามินอะไรบ้างในน้ำผึ้ง

มีการตั้งข้อสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ผึ้งที่ผลิตในเขตอบอุ่นมีอะไมเลสน้อยกว่ามาก ตัวอย่างเช่นหากจำนวน diastase ของน้ำผึ้งอัลไตเป็น 10 หน่วยจากนั้นใน Yakut จะเพิ่มเป็น 25 หน่วย สิ่งนี้อธิบายได้จากความรุนแรงของสภาพภายนอกซึ่งก่อให้เกิดการผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นในร่างกายของผึ้ง

การกำหนดหมายเลข Diastase

หากต้องการทราบจำนวน diastases ที่เชื่อถือได้ในการรักษาผึ้งนั้นทำได้โดยการทดสอบในห้องปฏิบัติการเท่านั้น ในการทดสอบในบ้านผลลัพธ์จะใกล้เคียงกันมาก

หากต้องการเรียนรู้อิสระเกี่ยวกับกิจกรรมอะไมเลสคุณต้อง:

  1. เทน้ำเย็นลงในภาชนะโปร่งใสที่มีฝาปิด (ควรใช้ขวด) และละลายน้ำผึ้งในนั้น (ในอัตราส่วน 10%)
  2. เติมน้ำอีกครึ่งช้อนชา
  3. ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งช้อนชาแล้วเติมลงในของเหลวน้ำผึ้ง
  4. รวมแป้งหนึ่งหยิกกับน้ำครึ่งช้อนชากวนและเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ
  5. ปิดฝาภาชนะและวางไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อรักษาอุณหภูมิปานกลาง
  6. หลังจากเย็นและหยดไอโอดีนภายใน

ที่สำคัญ! ไม่ควรละลายน้ำผึ้งที่ตกผลึกให้เป็นของเหลวที่อุณหภูมิสูงกว่า +50 องศาเซลเซียส จากนั้นสารประกอบพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์จะเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์

ผลที่ตามมาของการผสมเปลี่ยนสีของเหลวควรเปลี่ยนสี กิจกรรมของอะไมเลสที่มีอยู่ในองค์ประกอบนั้นก็ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวด้วย หากส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือไม่มีสี - diastasis คือ 11 หน่วย (ในระดับ Gauth) การแปรผันอื่น ๆ ทั้งหมด (ความขุ่น, ลักษณะที่ปรากฏของการรวมตัวของตัวเขียว) แสดงถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ

ช่วงของตัวเลข diastase ตามภูมิภาค

กิจกรรมของ diastase ในน้ำผึ้งธรรมชาติในสหพันธรัฐรัสเซียได้รับการควบคุมโดย GOST 19792-2001 ตารางด้านล่างแสดงค่าต่ำสุดของพารามิเตอร์คุณภาพนี้สำหรับแต่ละภูมิภาคของประเทศ

ฮันนี่ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการผลิต (ภายในสหพันธรัฐรัสเซีย) หมายเลข Diastase หน่วย
อามูร์ 5
อัลไตอิก 10
สเตฟาน 10
Belgorod 18
Bryansk 14
Buryat 18.7
Vladimirsky 11
Vologda 10
Voronezh 12
Nizhnegorskii 8
ดาเกสถาน 10
Ivanovo 6
อีร์คุตส 16
Kabardino-Balkar 10
แกร์เลียน 15
Kemerovo 17
Kostroma 10
คิรอฟ 12.9
Sverdlovsk 14, 7-31, 6
ครัสโนยา 6
Kurgan 11
เลนินกราด 11
Mari 6
มอร์โดเวี 10.8
กรุงมอสโก 18
โนโว 10
Omsk 10
Orenburg 10
Orlovsky 13
Penza 18.9
Permian 10
ริมทะเล 8
ปัสคอฟ 8.7
Rostov 17.9
อาซาน 10
Saratov 1.5
นอร์ทออสเซเชี่ยน 14.8
Smolensky 20
Stavropol 13.8
Tambov 10
สค์ 23
Tula 18
Tyumen 18
อุดมูร์ต 20
Ulyanovsk 6
Khabarovsk 6
Chelyabinsk 10.55
ยาคุต 25

ที่สำคัญ! ฮันนี่มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้

วิธีใช้น้ำผึ้ง

แพทย์แนะนำให้เริ่มทุกเช้าด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา การรักษาดังกล่าวช่วยเสริมกำลังภูมิคุ้มกันและสุขภาพโดยรวม

อย่างไรก็ตามเพื่อให้บรรลุผลสูงสุดขอแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ตามกฎต่อไปนี้:

  1. อย่ากินมากเกินไปและจำการวัด ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีโดยไม่มีข้อห้ามต่อวันได้รับอนุญาต 80-140 กรัม (สูงสุด 2 ช้อนโต๊ะ) และเด็ก - 30-50 กรัม (ไม่เกิน 2 ช้อนชา) ผลิตภัณฑ์ผึ้งส่วนเกินจะเต็มไปด้วยความผิดปกติของระบบประสาทระบบย่อยอาหารระบบหัวใจและหลอดเลือดการพัฒนาของโรคเบาหวานโรคอ้วนและปฏิกิริยาการแพ้
  2. อย่าละลายหรือละลายน้ำผึ้งที่ตกผลึกในน้ำร้อน การกระทำดังกล่าวจะก่อให้เกิดกระบวนการทางเคมีที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ซึ่งเป็นผลมาจากสารพิษที่เป็นอันตรายในการบำบัด
  3. ห้ามกลืน เพลิดเพลินกับกลิ่นน้ำผึ้งและรสชาติ ผู้เชี่ยวชาญบอกว่ามันอยู่ในกระบวนการของการสลายตัวในช่องปากที่มีการปล่อยสารเอ็นไซม์ ในอวัยวะย่อยอาหารพวกเขาจะขาดน้ำ
  4. อย่ารวมน้ำผึ้งกับอาหารอื่น ๆ การใช้งานมีการใช้งานเดี่ยวดังนั้นจึงแนะนำให้กินอาหารครึ่งชั่วโมงก่อนอาหาร (มีความเป็นกรดทางเดินอาหารปกติ) ในตอนเช้าและก่อนนอนในตอนเย็น
  5. หลังจากทานน้ำผึ้งแล้วให้ล้างปากและแปรงฟัน สิ่งเหล่านี้เป็นมาตรการป้องกันการเกิดโรคฟันผุเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนประกอบของน้ำตาลหลายชนิดซึ่งเป็นสาเหตุของโรคฟัน

ที่สำคัญ! เด็กอายุ 2-3 ปีควรได้รับน้ำผึ้งในปริมาณที่ จำกัด และติดตามการตอบสนองของร่างกาย

คุณสมบัติการเก็บน้ำผึ้ง

เมื่อเวลาผ่านไปผลิตภัณฑ์ผึ้งสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเริ่มตกผลึก น้ำผึ้งธรรมชาติที่มีอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมสามารถยืนได้นานหลายปีและไม่เสื่อมสภาพ

เพื่อเพิ่มการอนุรักษ์คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของสินค้าให้มากที่สุดผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คำนึงถึงข้อกำหนดต่อไปนี้:

  1. อุณหภูมิคงที่ที่ระดับ –6 ... + 20 °С ห้องใต้ดินเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บ ในห้องที่อากาศอุ่นถึง + 18 ... +24 ° C สารเหนียวขัดผิวจะสูญเสียวิตามินบางส่วนและเสื่อมสภาพ อุณหภูมิลบไม่ได้ช่วยในการทำลาย แต่ช่วยเพิ่มความหนาแน่นเท่านั้นซึ่งเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์กลายเป็นของแข็ง การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมินั้นเต็มไปด้วยการตกผลึกที่ไม่สม่ำเสมอ
  2. ใช้สำหรับการจัดเก็บเฉพาะกระจกสีเข้มปิดผนึกแน่นภาชนะเซรามิก ในกรณีที่รุนแรงพลาสติกเกรดอาหารจะทำ โปรดทราบว่าเมื่อเวลาผ่านไปการรักษาแข็งตัวและยากต่อการได้รับจากภาชนะที่มีคอแคบ สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวห้ามปรุงอาหารที่ทำจากเหล็กวัสดุชุบสังกะสีและเคลือบฟันด้วยชิป
  3. ความแห้งกร้านของห้อง ความชื้นในระดับสูงจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื่องจากจะดูดซับความชื้นอย่างเข้มข้น เก็บภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท มิฉะนั้นสารจะยืดตัวด้วยน้ำและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
  4. ความมืด อย่าวางผลิตภัณฑ์ในที่แดดจัด ภายใต้อิทธิพลของความร้อนมันทำลายสารที่มีประโยชน์มากมายรวมถึงเอนไซม์
  5. สภาพแวดล้อมที่มีกลิ่นหอมที่เป็นกลาง บริเวณใกล้เคียงมีวัตถุที่มีกลิ่นแรงมากอาหารอันโอชะจะยืมกลิ่นของพวกเขา

ที่สำคัญ! เมื่อใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลให้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง

จำนวน diastase สูงของน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในสัญญาณที่สำคัญที่สุดของธรรมชาติดังนั้นลักษณะนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้ง

บทความที่น่าสนใจ