ผู้บริโภคจำนวนมากต้องการใช้น้ำผึ้งในสถานะของเหลวโดยไม่ต้องรอจนกว่าจะมีความหนาและมีปริมาณธัญพืชสูง อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ขนมหวานไม่ได้เลวร้ายยิ่งกว่าผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ซึ่งง่ายต่อการตรวจสอบโดยการตรวจสอบสาเหตุทั้งหมดของการตกผลึก ปรากฏการณ์นี้คืออะไรและในกรณีใดเป็นไปได้ที่จะชะลอกระบวนการของการปรากฏตัวของผลึก - คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้จากบทความนี้

การตกผลึกคืออะไร?

การตกผลึกของน้ำผึ้งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติซึ่งมีลักษณะจากการเปลี่ยนจากรูปของเหลวไปเป็นของแข็งเนื่องจากลักษณะของผลึกน้ำตาลขนาดเล็ก พวกมันมีน้ำหนักมากกว่าส่วนประกอบอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ผึ้งดังนั้นพวกมันจึงจมลงสู่ก้นบ่อทันที (การตกผลึกตามธรรมชาติมักเกิดจากบนลงล่าง)

มันไม่ยากที่จะอธิบายกระบวนการนี้เนื่องจากน้ำผึ้งมีกลูโคสจำนวนมากซึ่งภายใต้อิทธิพลของปัจจัยต่าง ๆ ที่ตกตะกอนอยู่ด้านล่างทำให้รูปร่างเปลี่ยนไป Sugaring ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อเสียของกระบวนการนี้เป็นเพียงความไม่สะดวกที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคผลิตภัณฑ์ (รุ่นที่ตกผลึกไม่ง่ายที่จะแพร่กระจายบนขนมปังหรือผสมกับอาหารใด ๆ )

คุณรู้หรือไม่ โดยคุณค่าทางโภชนาการนั้นน้ำผึ้ง 100 กรัมเทียบเท่ากับเนื้อสับ 180 กรัมชีส 90 กรัมหรือถั่ว 50 กรัม

ตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์

ผู้เลี้ยงผึ้งบางคนถือว่าสถานะของเหลวของน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่ดีของความสดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ผึ้ง แต่ในความเป็นจริงแล้วคุณลักษณะนี้ยังไม่รับประกันผลประโยชน์ 100% คุณสามารถตรวจสอบคุณสมบัติในเชิงบวกขององค์ประกอบโดยการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่เหมาะสมเท่านั้น แต่นี่คือสิ่งที่ควรแจ้งเตือนคุณเมื่อซื้อ - นี่คือช่วงเวลาของปี

หากคุณไม่ได้จัดการกับน้ำผึ้งกรีกที่หายากรูปแบบของเหลวในฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิจะบ่งบอกถึงส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นเนื่องจากอย่างน้อยผลิตภัณฑ์ธรรมชาติควรเริ่มตกผลึกในเวลานี้ (ตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่างของกระป๋องแม้ว่าจะมีเล็กน้อย)

ด้วยเหตุผลอะไรน้ำผึ้งตกผลึก

เมื่อไม่นานมานี้ความหลากหลายของน้ำตาลกลูโคสและซูโครสที่มีอยู่ในองค์ประกอบนั้นจะอยู่ในรูปของผลึกเป็นจำนวนมากเสมอมาดังนั้นชื่อของกระบวนการจึงมาจาก ยิ่งส่วนประกอบเหล่านี้อยู่ในผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งที่เร็วขึ้นจะกลายเป็นของแข็งตามลำดับโดยมีปริมาณน้ำตาลต่ำและกระบวนการตกผลึกจะช้าลง ดังนั้นคอลเลกชันจากอะคาเซียจะหนาขึ้นอย่างเต็มที่เพียง 1-2 ปีหลังจากการสูบฉีด แต่ผลิตภัณฑ์บัควีทหรือมัสตาร์ดจะใช้เวลาเพียงหกเดือนหรือหนึ่งปี

ที่สำคัญ! อุณหภูมิในการจัดเก็บยังได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิในการจัดเก็บด้วยดังนั้นหากขวดไม่ปิดอย่างแน่นหนาและคุณถ่ายโอนอย่างรวดเร็วจากห้องเย็นไปยังห้องอุ่นคุณจะไม่ต้องแปลกใจที่การตกผลึกเร็วขึ้นของพันธุ์ "ของเหลว"

น้ำผึ้งพันธุ์ใดบ้างที่ไม่ใส่น้ำตาลเป็นเวลานาน

แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์ไหลแสนอร่อยควรเลือกสายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคืออะคาเซีย, ลินเด็น, พฤษภาคม, กรีกและเกาลัด

กระถิน

อะคาเซียน้ำผึ้งมีน้ำหนักเบากว่าพันธุ์อื่น ๆ มากและมีลักษณะเฉพาะด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้มีน้ำตาลกลูโคสประมาณ 36% และฟรุคโตส 39% นอกเหนือจากที่เราไม่สามารถบันทึกความชื้นได้มาก ส่วนประกอบทั้งหมดของพันธุ์ไม้กระถินเทศอนุญาตให้ไม่เสียรูปลักษณ์ของมันเป็นเวลา 1.5–2 ปี

ในบางกรณีผลิตภัณฑ์ที่ถูกปั๊มออกมาใหม่ดูเหมือนน้ำเชื่อมน้ำตาลดังนั้นธัญพืชขนาดเล็กที่เกิดขึ้นในระหว่างการตกผลึกทำให้มันมีความใกล้เคียงกับน้ำผึ้งมาตรฐาน เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างการ sugaring น้ำผึ้งอะคาเซียที่มีน้ำหนักเบาอยู่แล้วนั้นก็จะยิ่งอ่อนลง

พฤษภาคม

พันธุ์นี้เป็นพันธุ์แรกสุดดังนั้นคุณสามารถลองได้ในปลายฤดูใบไม้ผลิ พืชน้ำผึ้งหลักในกรณีนี้ ได้แก่ ลิลลี่แห่งหุบเขาเชอร์รี่แอปเปิ้ลเชอร์รี่นก น้ำหวานพฤษภาคมถือเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอม ฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์นั้นมีมากกว่ากลูโคสดังนั้นกระบวนการตกผลึกจึงอ่อนแอกว่ามาก นอกจากนี้องค์ประกอบของพันธุ์พฤษภาคมมีความเหมาะสมมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์โดยผู้ป่วยโรคเบาหวานซึ่งสัมพันธ์กับปริมาณแคลอรี่ต่ำ คุณรู้หรือไม่ น้ำผึ้งที่มีราคาแพงที่สุดในโลกคือผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ซึ่งได้มาจากภูมิภาคหนึ่งของตุรกี สำหรับขนมหนึ่งกิโลกรัมผู้ซื้อจะต้องจ่าย 6, 000 - 7, 000 ดอลลาร์ เพื่อปกป้องตัวคุณเองจากการฉ้อโกงและไม่ซื้อของปลอม (รูปลักษณ์อาจคล้ายกับน้ำผึ้งที่ผึ้งทำหลังจากป้อนนมด้วยน้ำตาลไซรัป) คุณควรซื้อในฤดูใบไม้ร่วงเพราะตอนนี้กระบวนการตกผลึกเริ่มขึ้นแล้วและมันจะง่ายขึ้นมาก

ต้นไม้ลินเด็น

ในหลาย ๆ วิธีมันมีลักษณะคล้ายกับอะคาเซียโดยมีสีอ่อนและเก็บรักษาโครงสร้างของเหลวได้ยาวนาน (อย่างน้อย 6 เดือน) ผลิตภัณฑ์ปั๊มที่ถูกต้องอาจมีความหนืดมากหรือปานกลางซึ่งเป็นตัวกำหนดอัตราการหดตัวเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามแม้หลังจากกระบวนการ sugaring, น้ำผึ้งดังกล่าวไม่ได้ยากมากและความสอดคล้องของมันเป็นเหมือนครีมยาสีฟันหรือเซโมลินาที่มีก้อนลักษณะ เมื่อเวลาผ่านไปพื้นผิวที่เป็นเนื้อเดียวกันสามารถแบ่งเป็นสองส่วน: ของแข็งและของเหลวครองส่วนบนของถัง

ต้นเกาลัด

ความหวานของเกาลัดธรรมชาตินั้นดูเข้มมากและมีความหนืดที่ยอดเยี่ยม โดยเฉลี่ยกระบวนการของการตกผลึกใช้เวลาไม่น้อยกว่าหกเดือน แต่แม้จะอยู่ในสถานะของแข็ง ความมั่นคงของผลึกน้ำผึ้งเกาลัดที่แข็งทำให้มันดูเหมือนเม็ดเจลาติน แต่ยิ่งเก็บยิ่งนานโครงสร้างของคริสตัลก็ยิ่งใหญ่ขึ้น เช่นเดียวกับตัวเลือกก่อนหน้าการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวของผลิตภัณฑ์อาจนำไปสู่การปนเปื้อน

กรีก

ถือว่าเป็นตัวเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดซึ่งนักท่องเที่ยวมักพาครอบครัวของพวกเขามาจากกรีซ มันมีความหนาและความหนืดคงตัวมีสีเข้มและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ลักษณะที่ผิดปกติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือรายละเอียดปลีกย่อยของการสะสม อะคาเซีย, ลินเด็นหรือพันธุ์ดอกไม้อื่น ๆ นั้นได้มาจากละอองเกสรของดอกไม้ แต่รุ่นกรีกมักจะถูกรวบรวมจากแมลงที่กินน้ำผลไม้ของพืชต่าง ๆ กระบวนการเก็บต่อเนื่องไปจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูหนาวดังนั้นน้ำผึ้งจะไม่หดตัวจนถึงเดือนพฤศจิกายนปีหน้าซึ่งมักเกิดขึ้นกับพันธุ์อื่น ๆ ที่ได้รับในดินแดนรัสเซียในเขตภูมิอากาศกลาง ดูเพิ่มเติมว่าทำไมถึงสามารถให้ความหวานกับน้ำผึ้งในระหว่างการเก็บรักษา น้ำผึ้งกรีกมีหลายประเภท: โก้เก๋หรือ "Menalu วานิลลา", สน, โหระพาและเกาลัด แต่ละคนอาจมีคุณสมบัติเป็นของตัวเองในแง่ของสีและความมั่นคง แต่ระยะเวลาการ sugaring สำหรับพวกเขาทั้งหมดอยู่ที่ประมาณเดียวกัน - 1.5–2.5 ปีหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ได้รับโครงสร้างที่ละเอียด

ฮันนี่ยังคงเป็นของเหลว - เหตุผลคืออะไร

ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตามแม้กระทั่งน้ำผึ้งที่มีคุณภาพสูงสุดและธรรมชาติจะหนาขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและคำถามก็อยู่ที่ความเร็วของกระบวนการนี้เท่านั้น หากหลังจากไม่กี่ปีที่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อยังคงเป็นของเหลวอยู่แสดงว่าไม่เป็นธรรมชาติตามที่คุณสัญญาไว้

แม้พันธุ์ที่เสถียรที่สุดจะข้นและน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไปและหากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นมันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาสาเหตุที่เป็นไปได้ของปรากฏการณ์นี้:

1. การปรากฏตัวของน้ำเชื่อม เป็นไปได้ว่าผู้ขายที่ไร้ยางอายเพียงแค่น้ำหวานธรรมชาติเจือจางด้วยน้ำเชื่อมราคาถูกซึ่งช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ลดผลประโยชน์ที่มีต่อร่างกายมนุษย์ ภายนอกการปรากฏตัวของน้ำเชื่อมน้ำตาลแทบจะมองไม่เห็นดังนั้นคุณสามารถค้นหาองค์ประกอบที่แท้จริงในห้องปฏิบัติการเท่านั้น
2. ก่อนสูบน้ำ เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าจะมีความชื้นสูงเป็นเวลานานซึ่งป้องกันไม่ให้ซูโครสจากธรรมชาติตกตะกอนไปที่ด้านล่าง ยิ่งกว่านั้นในอนาคตอันใกล้นี้น้ำผึ้งดังกล่าวอาจเสื่อมสภาพอย่างสมบูรณ์และไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคต่อไป
3. จุดไฟ อีกครั้ง หากไม่มีใครซื้องานชิ้นหนึ่งมาเป็นเวลานานผู้ขายบางรายก็ให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ลูกอมและส่งต่อให้สดใหม่ แน่นอนว่ามันจะไม่ได้คุณภาพสูงเหมือนเมื่อก่อนเนื่องจากมันสามารถสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการส่วนใหญ่ไปได้

ที่สำคัญ! การสัมผัสน้ำผึ้งที่อุณหภูมิสูงจะทำให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ลดลงเสมอดังนั้นคุณไม่ควรละลายทำให้ได้รูปแบบของเหลวที่มากขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามไม่ว่าจะเป็นสาเหตุที่แท้จริงของการตกผลึกตามธรรมชาติไม่จำเป็นต้องพูดคุยเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำผึ้งที่มีคุณภาพสูงอีกต่อไปซึ่งหมายความว่าในครั้งต่อไปที่คุณควรมองหาผู้ขายรายอื่นที่เชื่อถือได้มากขึ้น

คุณสมบัติและลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ในการประเมินสัญญาณภายนอกของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าคุณลักษณะใดบ้างที่ควรค่าแก่การใส่ใจในกรณีนี้

ตัวชี้วัดหลัก ได้แก่ :

1. สีที่ถูกต้องสำหรับประเภทของน้ำผึ้งที่เลือก ตัวอย่างเช่นเฉดสีอ่อนจะเป็นเรื่องปกติสำหรับพันธุ์ไม้กระถินเทศ แต่เกาลัดและบัควีทมักมีเฉดสีเข้มเสมอบางครั้งก็มีการเพิ่มดอกสีแดง
2. รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เลือก โดยปกติแล้วมันควรจะหวานน่ารื่นรมย์ไม่มีรสชาติที่แตกต่างกันหรือแม้แต่ความขมขื่นน้อยลง จากมุมมองของรสชาติ, พันธุ์ที่ดีที่สุดคือมะนาว, โคลเวอร์และราสเบอร์รี่, แม้ว่าสายพันธุ์อื่น ๆ จะมีแฟนของพวกเขา
3. ความมั่นคง สำหรับผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งที่สดใหม่นั้นจะเป็นของเหลวหรือความหนืดปานกลางเสมอ แต่ถ้าน้ำผึ้งมีอยู่เล็กน้อยแล้วคุณสามารถไว้วางใจได้ในความหนาแน่นที่หนาแน่นหรือผสมซึ่งเป็นลักษณะปกติอย่างสมบูรณ์
4. ความชื้น ตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดสำหรับการนำไปใช้งานจะถูกพิจารณาว่าเป็นระดับความชื้นของผลิตภัณฑ์ไม่สูงกว่า 21% โดยมีปริมาณน้ำตาลซูโครสภายใน 8% ในกรณีนี้น้ำหนักของน้ำผึ้ง 1 ลิตรจะอยู่ที่ประมาณ 1, 400 กรัมคุณลักษณะนี้ควรได้รับการพิจารณาเมื่อเลือกตัวเลือกน้ำผึ้งที่เหมาะสม
   

หลีกเลี่ยงสารที่มีรสเปรี้ยวดองหรือมีกลิ่นแปลก ๆ หากคุณสังเกตเห็นว่ามีการปนเปื้อนของน้ำผึ้ง (เมื่อชั้นบนเป็น sugared และชั้นล่างกลายเป็นเหมือนชีส) คุณจะต้องใช้มันในอนาคตอันใกล้เนื่องจากพันธุ์ดังกล่าวจะไม่สามารถใช้ในการเก็บรักษาในระยะยาว คุณสมบัติที่ยอมรับไม่ได้อีกประการหนึ่งสำหรับน้ำผึ้งที่มีคุณภาพคือการปรากฏตัวของโฟมบ่งบอกถึงการเริ่มต้นของการหมักหรือการปรากฏตัวของสิ่งเจือปนส่วนเกินในองค์ประกอบ

กฎการจัดเก็บสินค้า

เพื่อให้น้ำผึ้งสามารถยืนได้นานถึงสองปีหรือนานกว่านั้นในขณะที่รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดไว้มันจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขทั้งหมดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทำเช่นนี้ แสงแดดไม่ควรเจาะที่เก็บ (มันไม่สำคัญว่าน้ำผึ้งทิพย์อยู่ในไหหรือ honeycombs) มิฉะนั้นมันจะเปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เป็นความหวานแคลอรี่ที่สูงมากตามปกติ ชั้นวางควรแห้งและความชื้นในอากาศไม่เกิน 80% สำหรับตัวชี้วัดอุณหภูมิมันจะดีถ้าพวกเขาไม่เกิน + 10 ° C แต่ไม่อนุญาตให้ลดที่สำคัญ ที่สำคัญ! ในผลิตภัณฑ์โอ๊คน้ำผึ้งจะมีสีเข้มขึ้นรสขมอาจปรากฏขึ้นในภาชนะจากแอสเพนและในต้นสนคอนเทนเนอร์มันเป็นไปได้ที่จะ "ติดเชื้อ" ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นของต้นสน ในบ้านส่วนตัวที่อยู่อาศัยคุณสามารถเก็บขนมไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวซึ่งมักจะข้นเป็นเวลาหลายปี ในสภาพอพาร์ตเมนต์อย่าวางขวดน้ำผึ้งใกล้กับเครื่องทำความร้อนมันจะดีกว่าถ้าวางไว้บนชั้นวางในห้องที่เย็นที่สุดหรือบนระเบียง ด้วยช่องว่างเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณสามารถทิ้งมันไว้ในตู้เย็นแน่นอนไม่ได้อุดตันกับธนาคารอย่างสมบูรณ์

สำหรับภาชนะสำหรับเก็บขนมควรทำความสะอาดและแห้งโดยไม่ทิ้งเศษน้ำผึ้งที่ผ่านมา (มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่จะเริ่มหมักอย่างรวดเร็วและเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว) มันจะดีถ้าภาชนะที่เลือกทำจากอลูมิเนียมสแตนเลสหรือแก้วและในบางกรณีถังไม้จะไม่ประสบความสำเร็จ

ความหวานที่มีประโยชน์นั้นไม่เพียง แต่สามารถเทลงในขวดแก้วเท่านั้น แต่ยังสามารถบรรจุลงในหม้อดินหรือเซรามิคได้อีกด้วยหลีกเลี่ยงทองแดงหรือภาชนะตะกั่วโดยเฉพาะ เหล็กยังไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บเพราะมันสามารถออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็วจึงแย่ลงรสชาติน้ำผึ้งที่น่ารื่นรมย์ ด้วยเหตุผลเดียวกันไม่ควรทิ้งช้อนโลหะไว้ในภาชนะที่มีน้ำผึ้ง ในภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกที่ปิดสนิทสามารถเก็บได้ แต่ไม่เกินหนึ่งปี ต่อมาหลังจากเวลานี้น้ำผึ้งจะเริ่มดูดซับส่วนประกอบที่เป็นอันตรายของพลาสติก เราแนะนำให้คุณอ่านว่าเป็นไปได้หรือไม่และจะกินโพลิสในรูปแบบที่บริสุทธิ์หรือไม่ ด้วยการเลือกและจัดเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเก็บน้ำผึ้งเพิ่มเติมคุณไม่ต้องคิดว่ามันอาจจะไม่ตกผลึกหรือทำไมโฟมจึงปรากฏบนพื้นผิว จากข้อสรุปของผู้เชี่ยวชาญทั้งรูปของเหลวที่เป็นของแข็งและน้ำผึ้งที่ถูกน้ำตาลอย่างถูกต้องเป็นสถานะที่สมบูรณ์ตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ซึ่งในกรณีใด ๆ เหล่านี้จะยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์