เมื่อเลี้ยงไก่ในประเทศไม่ช้าก็เร็วก็มีช่วงเวลาที่พวกเขาถูกส่งไปสังหาร ขั้นตอนสำหรับการฆ่าไก่อย่างรวดเร็วดูเหมือนง่ายมาก แต่ไม่ใช่ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเตรียมนกสำหรับการฆ่าเพื่อทำขั้นตอนนี้อย่างถูกต้องและเพื่อให้ได้ซากแกะ และเพื่อให้เนื้อสัตว์ไม่เสื่อมคุณภาพคุณจำเป็นต้องรู้กฎสำหรับการจัดเก็บ วิธีสับไก่อย่างถูกต้องและจะทำอย่างไรต่อไปจะมีการกล่าวถึงในบทความ

เตรียมไก่สำหรับฆ่า

ขั้นตอนสำคัญก่อนการสังหารคือการเตรียมนก ความสำคัญของขั้นตอนนี้ไม่สามารถประเมินได้ต่ำกว่าเนื่องจากคุณภาพรูปลักษณ์และรสชาติของเนื้อไก่ขึ้นอยู่กับโดยตรง ความพร้อมของนกสำหรับการฆ่านั้นขึ้นอยู่กับทิศทางของสายพันธุ์ ไก่เนื้อถูกส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์หลังจากมีน้ำหนักตัว 2-2.5 กิโลกรัมและแม่ไก่ไข่ - หลังจากการผลิตไข่ลดลง

คุณรู้หรือไม่ ที่ฟาร์มสัตว์ปีกขนาดใหญ่ในสหราชอาณาจักรที่เลี้ยงไก่ไข่ลูกไก่ตัวผู้จะถูกส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์ทันทีในห้องคาร์บอนไดออกไซด์

รายการของการดำเนินการเตรียมการอธิบายไว้ด้านล่าง:

1. เลือกไก่ที่มีไว้สำหรับฆ่าและวางไว้ในห้องแยกต่างหากหรือกรงด้วยก้น trellised
2. ในระหว่างการคัดเลือกนกจะต้องถูกจับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับปีกและรักษาลักษณะที่สวยงามของเนื้อสัตว์ ที่ดีที่สุดคือการจับนกด้วยขาของพวกเขา - นี้จะป้องกันการก่อตัวของ hematomas บนซาก
3. หยุดให้อาหารนกที่ได้รับการคัดเลือก 18 ชั่วโมงก่อนที่จะฆ่าเพื่อที่ว่าหลังจากขั้นตอนนี้จะไม่มีอาหารที่ไม่ได้ย่อยอยู่ในลำไส้คอพอกและหลอดอาหาร มันจะทำให้กระบวนการเน่าเสียในซากซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์รวมถึงอายุการเก็บรักษา
4. ให้น้ำนกจนกระทั่งถึงเวลาฆ่าเพื่อให้ซากสัตว์ไม่ลดน้ำหนักและอาหารที่เหลืออยู่ในกระเพาะอาหารของไก่จะถูกย่อยได้เร็วขึ้น
5. เพื่อส่งเสริมการทำความสะอาดลำไส้ได้ดีขึ้นนกสามารถได้รับยาระบาย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สารละลาย 2% ของเกลือหรือรำข้าวสาลีของ glauber แป้งข้าวไรย์ก็เหมาะสมเช่นกัน ยาระบายควรได้รับหนึ่งวันก่อนการฆ่า
6. ในวันก่อนวันสังหารในห้องพร้อมไก่คุณต้องออกจากแสงตลอดทั้งคืน สิ่งนี้นำไปสู่ความสับสนของนกในเวลาและเร่งกระบวนการย่อยอาหารในลำไส้
7. เพื่อให้ได้ขนที่สะอาดและมีขนปุยก่อนที่จะฆ่าไก่คุณต้องแลก

วิธีสับไก่

มีหลายวิธีในการฆ่าไก่ ทางเลือกของเทคนิคการฆ่านั้นขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของบุคคลและจำนวนนกที่ส่งมาเพื่อฆ่า พิจารณาแต่ละเทคนิคอย่างละเอียด

ตัดหัวออก

วิธีที่ใช้กันมากที่สุดในการฆ่าไก่ในบ้านก็คือการตัดหัว วิธีนี้ใช้เวลาน้อยที่สุดและไม่ยืดเวลาการทรมานของนก แต่ต้องการการเคลื่อนไหวที่แม่นยำ

ที่สำคัญ! เป็นการดีกว่าที่เกษตรกรสัตว์ปีกมือใหม่จะใช้วิธีการฆ่าที่ง่ายที่สุดเพื่อช่วยชีวิตตัวเองและไก่จากการทรมาน

พิจารณาคำสั่งการกระทำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมมีดหรือขวานที่ลับคม
2. ผูกขานกหรือวางไว้ในถุงที่มีรูสำหรับหัว
3. วางไก่ในแนวนอนบนพื้นผิวที่มั่นคงและสะอาดเพื่อให้คอเปิดรับแรงกระแทก
4. จับมีดหรือขวานมาไว้ในมือทำงานจับหัวนกด้วยมือที่ไม่ทำงาน
5. ในการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วและชัดเจนสับคอของไก่
6. เพื่อให้เลือดไหลออกจากซากได้เร็วขึ้นและไม่ทำให้เนื้อไก่หัวขาดแขวนคว่ำลงเป็นเวลาหลายนาทีแล้วกางปีกออก

ข้อดีของวิธีฆ่านี้คือความเร็ว แม้แต่ผู้เพาะพันธุ์สัตว์ปีกมือใหม่ก็สามารถใช้งานได้และไก่ก็ตายทันที ข้อเสียของวิธีนี้คืออายุการเก็บรักษาที่สั้นของเนื้อสัตว์ เลือดที่ไหลผ่านคอที่ถูกแยกออกมาจะติดอยู่กับซากและทำหน้าที่เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ที่สวยงาม

ขั้นตอนนี้มักจะใช้โดยผู้เพาะพันธุ์สัตว์ปีกเริ่มต้นหรือเมื่อฆ่าไก่โดยวิธีการของแผลภายนอกที่คอ อันน่าทึ่งช่วยทำให้นกไม่เคลื่อนไหวและทำให้กระบวนการฆ่าง่ายขึ้น ไก่ถูกจับโดยขาและถือคว่ำ

ที่สำคัญ! กล้ามเนื้อบนพื้นผิวทั้งหมดของซากผ่อนคลายซึ่งทำให้เลือดไหลเร็วขึ้นหลังการฆ่าและช่วยให้ขนถอนขนได้ง่ายขึ้น

คุณสามารถทำโพรซีเดอร์ที่น่าทึ่งด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ทำดาเมจระเบิดอย่างแม่นยำและทรงพลังต่อนกบนหัวด้วยวัตถุหนักทื่อ
• หลายครั้งพันไก่รอบแกนของมัน - ด้วยเหตุนี้นกจึงสับสนในอวกาศและไม่เคลื่อนไหวในบางครั้ง

ตัดเดี่ยวและคู่

บ่อยครั้งที่ในครัวเรือนขนาดเล็กมักใช้เทคโนโลยีการฆ่าซึ่งมีการผ่าด้านนอกของคอของนก วิธีนี้ต้องใช้ประสบการณ์และความแม่นยำในการเคลื่อนไหว

ตรวจสอบคุณสมบัติของโครงสร้างทางกายวิภาคของไก่

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการฆ่าไก่ในประเทศโดยวิธีการของการผ่าข้างเดียวหรือทวิภาคีมีดังนี้:

1. เตรียมมีดที่คมมากที่มีความกว้างขนาดเล็ก
2. การผูกขาของนกหรือทำให้ตกใจด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น วางไก่บนพื้นผิวแนวนอน
3. ใช้มีดในมือที่ทำงาน ด้วยมือที่สองของคุณจับนกไว้ที่ศีรษะจับปากนก
4. เมื่อใช้วิธีการของรอยบากด้านเดียวผิวหนังของคอของนกจะถูกตัดด้วยมีดที่ระยะ 2 ซม. จากส่วนใบหูส่วนล่าง เป็นผลให้หลอดเลือดแดง carotid และหลอดเลือดดำคอถูกตัด ความยาวของการตัดไม่ควรเกิน 1.5-2 ซม.
5. เมื่อใช้วิธีการทำแผลแบบทวิภาคีด้วยมีดจะมีรูเจาะทะลุที่คอของไก่ที่ระยะ 1 ซม. จากส่วนล่างของใบหู หลังจากนั้นปลายมีดจะถูกหมุนอย่างระมัดระวังภายในคอและเส้นเลือดแดงคาโรทีดทั้งหมดและเส้นเลือดคอที่ถูกตัดออก
6. สำหรับการระบายเลือดนกจะถูกแขวนคว่ำบนถาดเป็นเวลาหลายนาที เช็ดล้างสำลีแล้วสอดเข้าไปในปากไก่เพื่อดูดซับเลือด

ข้อดีของเทคนิคการฆ่าแบบนี้คือการรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของซากสัตว์ แต่มันเป็นเรื่องยากที่จะทำให้เลือดออกอย่างสมบูรณ์นกดังนั้นซากดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้นานและจะต้องใช้หรือแช่แข็งทันทีหลังจากการฆ่า

การประมวลผลของไก่หลังจากฆ่า

หลังจากขั้นตอนการฆ่ามันเป็นสิ่งจำเป็นในการประมวลผลซากไก่เพื่อการขายต่อไปการจัดเก็บหรือการกิน ในเวลาเดียวกันมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องถอนขนนกทำความสะอาดอวัยวะภายในและหากจำเป็นให้ตัดซากสัตว์ออกเป็นส่วน ๆ ที่สวยงาม

คุณรู้หรือไม่ คุณสามารถดื่มด่ำกับไก่ในสภาวะของความนิ่งหากคุณจับมันไว้บนพื้นแล้ววาดเส้นตรงที่ด้านหน้าของมันโดยเริ่มจากปาก

วิธีการถอนขนไก่

ก่อนตัดซากไก่ต่อไปต้องทำความสะอาดขนและขนปุย คุณจำเป็นต้องทำอย่างถูกต้องเพื่อให้ผิวของนกทั้งหมดและสวยงาม

คุณสามารถถอนไก่ได้หลายวิธี:

• วิธีแห้ง - นกถูกดึงทันทีหลังจากการฆ่าโดยไม่ทำให้ขนเปียกด้วยน้ำ
  

• การลวก - ช่วยในการขยายรูขุมขนบนผิวหนังของนกทำให้การดึงขนง่ายขึ้น ซากถูกจุ่มในน้ำต้มร้อน (ประมาณ + 54 ° C) เป็นเวลาสองสามนาที คุณสามารถจุ่มไก่ลงในน้ำเดือดสักครู่และหลังจากที่น้ำหมดแล้วห่อด้วยผ้าหนาทึบแล้วถือซากไว้ในนั้นประมาณ 15 นาทีจากนั้นก็เริ่มถอนออก
  

• ใช้หัวฉีดพิเศษที่ ทำในรูปแบบของกระบอกด้วยนิ้วยางกัด มันถูกวางไว้บนดอกสว่านและตั้งค่าให้เคลื่อนไหว ซากถูกนำไปที่หัวฉีดหมุนซึ่งจับและดึงขนออกมา
  

พิจารณากฎสำหรับการถอนขนไก่:

1. นกวางอยู่บนพื้นผิวแนวราบและมีขนขนาดใหญ่เริ่มดึงออกมาในบริเวณหางและปีก พวกเขาจะถูกลบออกได้ง่ายที่สุด
2. จากนั้นขนที่เหลือจะอยู่ที่หน้าอกหัวขาและลำคอ ขนจากหัวและคอของไก่นั้นเป็นสิ่งที่กำจัดได้ยากที่สุดดังนั้นคุณสามารถลวกพวกมันได้อีกครั้งภายใน 30 วินาที
3. มีความจำเป็นต้องดึงขนนกและขนไก่ลงไปในทิศทางของการเจริญเติบโต
4. เมื่อถอนขนคุณต้องหยิบขนนกจำนวนหนึ่งมาด้วยมือของคุณ สิ่งนี้จะช่วยให้การดึงขนออกง่ายขึ้นและช่วยให้ผิวของซากศพสวยงามและสมบูรณ์
5. ขนและป่านเล็ก ๆ ที่ยังคงอยู่บนผิวหนังหลังจากถอนขนจะถูกกำจัดอย่างระมัดระวังด้วยแหนบหรือมีดทื่อ
6. เกรียมซากไก่เหนือเตาแก๊สหรือโบลช สิ่งนี้จะช่วยในการกำจัดขนขนาดเล็กและซากขนที่มองไม่เห็นอย่างถาวร เพื่อไม่ให้ผิวเสียมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แต่ละส่วนของผิวของซากเหนือไฟไม่เกิน 2-3 วินาที
7. ล้างซากให้สะอาดในน้ำอุ่นเพื่อขจัดเขม่าและผ้าสำลีออกจากมัน

เรียนรู้วิธีจับไก่ที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

การกำจัดขยะ

เพื่อให้เศษซากที่เหลืออยู่ภายในซากไก่ไม่ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสีย ขั้นตอนนี้จะดำเนินการหลังจากถอนขนนกเพื่อให้อุจจาระไม่ตกบนเนื้อระหว่างการชำแหละไก่

ในการลบมูลออกจากเนื้อไก่คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ใส่สำลีสะอาดลงในปากของนกเพื่อดูดซับเลือดที่เหลืออยู่ในระหว่างการกำจัดอุจจาระ
2. บดขยี้ท้องไก่ด้วยมือของคุณ - ด้วยเหตุนี้เศษซากทั้งหมดที่เหลืออยู่ในซากสัตว์จะออกมาทาง Cloaca
3. หากในเวลาเดียวกันครอกตกลงบนอุ้งเท้าของนก - พวกเขาจะต้องล้างในน้ำอย่างทั่วถึง

นกที่ควักไส้

ขั้นตอนต่อไปในการแปรรูปเนื้อไก่หลังจากการฆ่าคือการควักซาก สิ่งนี้จะลบอวัยวะภายในซึ่งส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหารหรือเลี้ยงนกตัวอื่นในเวลาต่อมา

คุณรู้หรือไม่ จำนวนไก่ทั้งหมดในโลกสูงกว่าจำนวนผู้คน 3 เท่าและประมาณ 19 พันล้านตัว

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการตรวจสอบซากไก่อธิบายไว้ด้านล่าง:

1. วางซากในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์มืดจากการไหลเวียนของเลือดเข้าสู่เส้นเลือดฝอย
2. เพื่อทำความสะอาดปากไก่จากคราบเลือด เมื่อต้องการทำเช่นนี้บีบคอของเธอด้วยนิ้วของเธอและดันก้อนเลือดไปในทิศทางที่จะงอยปาก
3. เช็ดปากและใส่กระดาษเช็ดเข้าไปข้างใน
4. วางไก่บนพื้นราบในแนวราบโดยให้ท้องขึ้น
5. ทำแผลเป็นวงกลมรอบ ๆ Cloaca จากนั้นทำส่วนตามยาวจากกระดูกงูไปยังทวารหนัก ความยาวของแผลตามยาวควรจะประมาณ 4 ซม. ทุกแผลจะทำอย่างระมัดระวังเพื่อที่จะไม่ทำลายลำไส้และป้องกันการรั่วไหลของน้ำดี
6. นำลำไส้ออกอย่างระมัดระวังด้วย Cloaca จากซากสัตว์เพื่อไม่ให้เนื้อหาเข้าไปในเนื้อสัตว์ปีก ค่อยๆแยกกระเพาะอาหารออกจากส่วนท้ายของลำไส้เล็กส่วนต้น
7. ในทางกลับกันเอาหัวใจไตกระเพาะอาหารและตับออกจากซาก เครื่องเหล่านี้เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
8. ลบหลอดอาหาร, ปอด, หลอดลม, รังไข่หรืออัณฑะ, ม้าม อวัยวะเหล่านี้สามารถใช้เลี้ยงนกตัวอื่นได้
9. ตัดส่วนหัวของนกที่ระดับกระดูกคอที่สอง
10. ขลิบปีกกับข้อต่อข้อศอกและขาต่อข้อต่อส้นเท้า
11. ล้างภายในซากไก่ด้วยน้ำสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ทิ้งซากสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเย็นตัวลงและเนื้อจะได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

วิดีโอ: Gutting Rooster หรือ Chicken

วิธีตัดไก่เป็นส่วน ๆ

โดยปกติซากไก่จะถูกตัดเป็นส่วน ๆ ก่อนที่จะจัดเก็บหรือรับประทานต่อไป วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายจาน

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหั่นไก่อย่างเหมาะสมในส่วนต่างๆ

ไก่จะต้องถูกตัดบนพื้นผิวแนวนอนแบนด้วยมีดที่คมชัด ด้วยประสบการณ์น้อยการตัดนกใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

พิจารณากฎพื้นฐานสำหรับการตัดซากไก่เป็นส่วน ๆ :

1. ตัดขาไก่โดยทำแผลระหว่างร่างกายและต้นขา ขาสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดหรือแบ่งเป็นขาและสะโพก
2. แยกปีกโดยทำการผ่าตามรอยต่อไหล่ หากต้องการคุณสามารถแยกส่วนของปีกแรกซึ่งมีเนื้อน้อยมาก
3. สอดมีดเข้ากับเนื้อไก่แล้วตัดขนานกับกระดูกสันหลังทั้งสองข้าง
4. ทำรอยแผลบนข้อต่อไหล่เพื่อแยกเต้านมออกจากด้านหลังอย่างสมบูรณ์
5. ตัดด้านหลังออกเป็นสองส่วน คุณต้องตัดมันในที่ที่กรงอกของนกสิ้นสุด
6. วางเต้านมที่แยกจากกันโดยให้ผิวหนังขึ้นและทำแผลตามแนวยาวตรงกลางกดมีดไปที่กระดูกอกที่อยู่ใต้เนื้อ
7. ใช้มือจับเนื้อสัตว์แยกส่วนของกระดูกทั้งสองออกจากกระดูกหน้าอกด้วยมีด

ที่สำคัญ! เมื่อตัดซากไก่ออกเป็นส่วน ๆ การตัดทั้งหมดควรกระทำบนข้อต่อเท่านั้น

ซากเก็บ

ในครัวเรือนขนาดเล็กไก่มักโตไม่ใช่เพื่อขายเนื้อสัตว์ แต่เพื่อเก็บและกิน เพื่อที่ว่าเนื้อสัตว์จะไม่เสื่อมสภาพและยังคงรสชาติที่น่าพึงพอใจคุณต้องทำตามคำแนะนำเพื่อการเก็บรักษา

การเก็บรักษาเนื้อไก่อาจขึ้นอยู่กับระยะเวลา:

• ซาก ระยะสั้น วางอยู่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถห่อด้วยผ้าสะอาดจุ่มในน้ำส้มสายชู - นี่จะช่วยให้ไก่สดได้นานขึ้น ดังนั้นเนื้อสามารถเก็บไว้จาก 3 ถึง 5 วันที่อุณหภูมิ –4 ... 0 °С;
• ในระยะยาว - ซากถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง เพื่อการเก็บที่ดีกว่าให้จุ่มไก่ลงในน้ำแล้วแช่แข็งเพื่อสร้างเปลือกน้ำแข็งรอบซาก ในช่องแช่แข็งเนื้อสัตว์แช่แข็งสามารถเก็บไว้ในกระดาษหรือถุงพลาสติกเป็นเวลาหลายเดือน

คุณจะสนใจที่จะรู้ถึงประโยชน์และอันตรายของเนื้อไก่

ฟาร์มขนาดเล็กจำนวนมากเลี้ยงไก่ในประเทศเพื่อการควบคุมอาหารและเนื้อสัตว์แสนอร่อย การดำเนินการตามคำแนะนำที่อธิบายไว้สำหรับการฆ่าและการฆ่านกจะช่วยให้ได้รับซากไก่แปรรูปที่เหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับการบริโภคในอนาคตอันใกล้ แต่ยังสำหรับการจัดเก็บระยะยาว